Об этом блюде
Мчузи ва самаки – рыбное карри суахилийского побережья. Рыба здесь томится в гладком соусе из кокосового молока, помидоров, имбиря и специй. Тамаринд добавляет кислинку и помогает сбалансировать насыщенный вкус кокоса.
В отличие от карибского рандауна с ямсом и плантаном, эта версия готовится без крахмалистых корнеплодов: главный акцент остаётся на рыбе и пряном соусе. Рыбу кладут только после того, как помидоры разварятся. При сильном кипении куски распадутся, поэтому в конце нужен слабый нагрев.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 20 минут |
| Приготовление | около 35 минут |
| Общее время | около 55 минут |
| Выход | около 1,5 кг карри |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 442 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 442 ккал на порцию. В расчёт включены все ингредиенты, включая масло и кокосовое молоко; гарнир в калорийность не входит.
Если тамариндовая паста густая, размешайте её в двух ложках тёплого соуса перед добавлением в сковороду. Так кислинка распределится ровно и не останется отдельными комочками.
🧺 Ингредиенты
- Филе белой рыбы без костей – 600 г
- Кокосовое молоко – 400 мл
- Помидоры – 350 г
- Репчатый лук – 180 г
- Чеснок – 18 г
- Имбирь свежий – 25 г
- Растительное масло – 25 г
- Тамариндовая паста – 25 г
- Карри порошок – 12 г
- Куркума молотая – 4 г
- Кориандр молотый – 4 г
- Перец чили – 8 г
- Зелень кинзы – 20 г
- Соль – 7 г
- Вода – 100 мл
👩🍳 Приготовление
- Проверьте филе на кости и нарежьте кусками по 4–5 см. Лук мелко нарежьте, чеснок и имбирь измельчите, помидоры нарежьте кубиками.
- В широкой глубокой сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук 5–6 минут до мягкости, добавьте чеснок, имбирь, карри, куркуму, молотый кориандр и чили. Помешивайте ещё минуту.
- Добавьте помидоры и 100 мл воды. Тушите 8–10 минут, пока помидоры не разойдутся и соус не станет густым.
- Влейте кокосовое молоко, добавьте тамаринд и соль. Перемешайте и томите соус 10 минут на слабом огне без бурного кипения.
- Опустите рыбу в соус одним слоем, накройте крышкой и готовьте 7–9 минут, пока куски не станут матовыми внутри. Не перемешивайте их резко. Посыпьте кинзой и разделите на четыре порции.
🍽️ Подача
Подавайте горячим с рисом, если нужен гарнир. Рис рассчитывайте отдельно.
❓ Частые вопросы
Какая рыба подойдёт?
Берите плотное филе без мелких костей, например хек или треску.
Можно ли заменить тамаринд?
Небольшое количество лимонного сока даст кислинку, но вкус соуса будет иным.
Почему рыбу добавляют в конце?
Так она успевает приготовиться, не распадаясь при долгом тушении.
