Тантун родом из Мерсина на юге Турции. Для него тонко нарезанное мясо сначала доводят до мягкости, а затем быстро поджаривают на горячей металлической поверхности с небольшим количеством масла и бульона. Внутрь лаваша кладут мясо, свежие томаты, лук, петрушку и маринованный острый перец.
Дома удобно разделить приготовление на два этапа: сначала спокойно размягчить говядину в воде, затем подрумянить её на просторной сковороде. Если положить мясо на слабый огонь сразу, оно пустит сок и будет тушиться; очень горячая поверхность и небольшие партии помогают сохранить характерную обжаренную кромку.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 45 минут |
| Общее время | около 70 минут |
| Выход | лаваши с говядиной, томатами и маринованным перцем |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 548 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана на один рулет с частью говядины и овощей. Точное значение зависит от жирности мяса и от того, сколько масла останется на сковороде.
Для поджаристых краёв выкладывайте говядину на сковороду в один слой; если мяса много, обжарьте его двумя партиями и соедините перед сборкой.
🧺 Ингредиенты
- Говядины без кости – 500 г
- Пшеничного лаваша – 240 г
- Растительного масла – 20 г
- Спелых томатов – 250 г
- Репчатого лука – 120 г
- Петрушки – 20 г
- Маринованного перца чили – 80 г
- Воды – 500 мл
- Соли – 8 г
- Чёрного перца – 2 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину сначала поперёк волокон, затем тонкой короткой соломкой. Лук нарежьте тонкими перьями, томаты – небольшими кубиками, петрушку мелко порубите.
- Положите мясо в небольшую кастрюлю, залейте водой, посолите и доведите до слабого кипения. Готовьте под крышкой 25–30 минут, пока полоски не станут мягкими; сохраните около 100 мл жидкости.
- Разогрейте широкую сковороду, добавьте масло и переложите мясо без избытка жидкости. Жарьте 5–7 минут, помешивая, пока края не подрумянятся. По мере подсыхания добавляйте по ложке сохранённого бульона.
- Снимите сковороду с огня. Перемешайте мясо с томатами и петрушкой, попробуйте и при необходимости добавьте оставшуюся соль и чёрный перец.
- Кратко прогрейте лаваши на сухой сковороде, выложите на них мясо и лук, добавьте маринованный перец. Сверните плотными рулетами и подавайте горячими, пока лаваш впитывает мясной сок.
Как сохранить мясо сочным
Режьте говядину поперёк волокон – так кусочки будут легче жеваться. После варки не заливайте её всем бульоном сразу: добавляйте жидкость по ложке во время обжаривания, чтобы мясо подрумянивалось, а не плавало в соусе.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять баранину?
Да. Тонко нарезанная баранина подходит для тантун; время размягчения будет зависеть от выбранного отруба. Проверяйте кусочки вилкой и переходите к обжариванию, когда они станут мягкими.
Чем заменить маринованный острый перец?
Возьмите другой маринованный перец с умеренной остротой или подайте его отдельно. Свежий сладкий перец даст хруст, но не заменит характерную кисло-острую добавку.
Нужно ли добавлять соус?
В этом варианте сочность дают мясной сок и свежие овощи. Дополнительный майонезный или томатный соус не требуется и меняет вкус начинки.
Как разогреть оставшийся тантун?
Начинку храните отдельно от лаваша в холодильнике до двух суток. Быстро прогрейте мясо на сковороде с ложкой воды, затем соберите новый рулет.
