Об этом блюде
Тамагояки – японский омлет, который собирают из нескольких тонких слоёв прямо на сковороде. Внутри он остаётся мягким и сочным, а снаружи получается ровный золотистый рулет.
Для домашнего варианта достаточно обычной небольшой сковороды с хорошим покрытием. Яйца смешивают с даси, мирином и соевым соусом, а затем сворачивают слой за слоем, пока смесь не закончится.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 10 минут |
| Приготовление | 12 минут |
| Общее время | около 22 минут |
| Выход | 1 рулет, около 300 г |
| Порции | 2 порций |
| Основной прибор | плита, сковорода |
| Калорийность | около 196 ккал на порцию |
Оценка рассчитана по массе всех продуктов, включая небольшое количество масла. Реальная калорийность ломтика будет немного отличаться в зависимости от размера яиц и состава бульона даси.
Если первый пласт рвётся, уменьшите нагрев и дождитесь, чтобы его поверхность почти полностью схватилась. Следующие слои легче свернуть, когда вливаемая смесь ещё влажная.
🧺 Ингредиенты
- Яйца куриные – 4 шт. (около 200 г)
- Бульон даси – 40 мл
- Соевый соус – 10 мл
- Мирин – 10 мл
- Сахар – 8 г
- Растительное масло – 5 мл
- Соль – 1 г
👩🍳 Как приготовить японский омлет тамагояки
- В миске соедините яйца, даси, соевый соус, мирин, сахар и соль. Перемешайте палочками или вилкой, не взбивая смесь в пену, затем процедите через мелкое сито.
- Разогрейте небольшую сковороду на среднем огне и тонко смажьте маслом. Влейте немного яичной смеси, распределите по дну и готовьте, пока верх почти схватится.
- Сверните пласт в плотный рулет двумя лопатками и отодвиньте к дальнему краю сковороды. Снова смажьте свободную часть дна и влейте следующую тонкую порцию смеси.
- Приподнимите рулет, чтобы жидкое яйцо затекло под него. Когда слой схватится, прокатите рулет на себя, соединяя новый пласт с предыдущим; повторите, пока смесь не закончится.
- Обжарьте рулет со всех сторон до ровного золотистого цвета. Переложите на доску, слегка прижмите форму лопаткой, дайте постоять 2 минуты и нарежьте ломтиками поперёк.
🍽️ Подача
Подавайте тёплый омлет или полностью остывшим, нарезав поперёк на кусочки толщиной около двух сантиметров. Тамагояки подходит к рису, мисо-супу и овощному завтраку.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить тамагояки без даси?
Да. Замените его таким же количеством воды и добавьте щепотку соли. Вкус будет менее насыщенным, но омлет сохранит слоистую структуру.
Подойдёт ли круглая сковорода?
Да, используйте сковороду диаметром 18–20 см и сворачивайте омлет лопатками. Прямоугольная сковорода удобна, но для домашнего приготовления не обязательна.
