Так-кальби готовят в широкой сковороде: кусочки куриного бедра покрываются острым соусом с кочуджаном, капуста оседает и даёт сок, а батат и рисовые клёцки забирают часть густой глазури. Блюдо получается насыщенным, но овощи не теряются за остротой.
Нарезайте батат тоньше моркови. Он плотный и должен успеть стать мягким одновременно с курицей, тогда как капусту кладут позже, чтобы она не разварилась.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 30 минут |
| Общее время | 65 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 580 ккал на порцию |
В расчёт входят курица, рисовые клёцки, батат, овощи, оба масла и весь соус. Вода для короткого тушения калорий не добавляет.
Название связано с курицей, а не с рёбрами. Корейское слово «так» обозначает курицу. Вторая часть названия исторически закрепилась за способом нарезки и приготовления, хотя в современной сковороде обычно используют бескостное бедро.
🧺 Ингредиенты
- 700 г филе куриного бедра
- 500 г белокочанной капусты
- 400 г батата
- 300 г корейских клёцек тток из риса
- 200 г репчатого лука
- 150 г моркови
- 100 г пасты кочуджан
- 40 мл соевого соуса
- 30 г сахара
- 20 мл кунжутного масла
- 20 мл растительного масла
- 25 г чеснока
- 10 г свежего имбиря
- 20 г зелёного лука
Кочуджан различается по остроте и солёности. Смешайте соус заранее и попробуйте каплю: количество сахара удобнее изменить до того, как маринад встретится с сырой курицей.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте кочуджан, соевый соус, сахар, кунжутное масло, измельчённые чеснок и имбирь.
- Нарежьте куриные бёдра кусками по 4 см, соедините с половиной соуса и оставьте на 20 минут.
- Нарежьте капусту квадратами, батат тонкими полукружьями, лук перьями, а морковь косыми ломтиками.
- Если рисовые клёцки твёрдые, замочите их в тёплой воде на 10 минут и затем обсушите.
- Разогрейте широкую сковороду с растительным маслом, выложите курицу и обжаривайте 5 минут.
- Добавьте батат, морковь и лук, влейте 100 мл воды и готовьте под крышкой 8 минут.
- Положите капусту, рисовые клёцки и оставшийся соус и жарьте без крышки 8–10 минут, часто переворачивая.
- Проверьте готовность курицы и батата, дайте соусу загустеть до глазури и посыпьте блюдо зелёным луком.
Что должно получиться в сковороде
Курица полностью матовая на срезе, батат легко прокалывается, а тток мягкий и упругий без твёрдой сердцевины. На дне остаётся не жидкий бульон, а густой красный соус, который держится на продуктах.
Остатки хранят до двух суток. При разогреве добавьте пару ложек воды: рисовые клёцки после холодильника твердеют и снова размягчаются только во влажном горячем соусе.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить батат картофелем?
Можно, но сладость блюда станет слабее. Нарежьте картофель тонко и добавьте одновременно с морковью.
Что использовать вместо тток?
Можно исключить рисовые клёцки и увеличить капусту на 200 г. Макароны или ньокки дадут совсем другую текстуру.
Почему соус пригорает?
Кочудян и сахар быстро карамелизуются на сильном огне. После начальной обжарки уменьшите нагрев и не давайте сковороде высохнуть раньше готовности батата.
Можно ли приготовить менее острый вариант?
Уменьшите кочудян до 60 г и добавьте 40 г протёртого сладкого перца. Не заменяйте пасту полностью, иначе исчезнет ферментированный вкус.
