Тайваньские ананасовые пирожные фэнлису

Об этом блюде

Тайваньские фэнлису – небольшие пирожные с плотной ананасовой начинкой в рассыпчатой оболочке. В отличие от большого перевёрнутого ананасового пирога, здесь фрукт сначала уваривают почти до джема, а затем полностью закрывают тестом.

Начинка должна быть густой и остывшей: влажная масса разорвёт тонкую оболочку. Если специальных прямоугольных форм нет, можно сделать невысокие квадратные пирожные вручную.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 487 ккал на порцию. Расчёт относится к двум пирожным – одной из восьми порций.

Уваривайте ананас до состояния, когда лопатка оставляет на дне сухую дорожку на несколько секунд. Если начинка ещё течёт, ей нужно больше времени.

🧺 Ингредиенты

• Ананас очищенный – 900 г
• Сахар – 120 г
• Пшеничная мука – 260 г
• Сливочное масло – 180 г
• Сахарная пудра – 80 г
• Сухое молоко – 50 г
• Яичные желтки – 40 г
• Соль – 3 г

👩‍🍳 Как приготовить тайваньские ананасовые пирожные фэнлису

1. Мелко нарежьте очищенный ананас или коротко измельчите в блендере, сохранив небольшие кусочки. Переложите в широкую сковороду с сахаром.
2. Уваривайте фруктовую массу 40–45 минут на среднем слабом огне, часто помешивая, до густой липкой начинки. Полностью остудите и разделите на 16 частей.
3. Разотрите мягкое масло с сахарной пудрой, добавьте желтки. Вмешайте муку, сухое молоко и соль до мягкого однородного теста. Охладите 30 минут.
4. Разделите тесто на 16 частей. Расплющите каждую, положите в центр ананасовую начинку и тщательно защипните. Сформуйте невысокие прямоугольники или квадраты.
5. Разложите пирожные на противне с пергаментом и выпекайте при 170 °C около 25 минут до ровного золотистого цвета. Остудите на решётке перед подачей.

🍽️ Подача

Подавайте полностью остывшими к чаю. Выход – 16 пирожных общим весом около 900 г, по два на порцию.