Тайское зелёное карри с курицей

Тайское зелёное карри – густое блюдо с домашней пастой из зелёного чили, чеснока, лука, галангала и лимонной травы. Кокосовое молоко смягчает её остроту, а курица и маленькие баклажаны впитывают пряный соус.

Здесь паста растирается прямо перед готовкой, поэтому карри получается свежим и ярким. Добавляйте рыбный соус и лайм в конце, постепенно регулируя солёность и кислоту под вкус кокосового соуса.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт на порцию сделан с учётом курицы и кокосового молока; небольшое количество чили и рыбного соуса оставлено без отдельной пищевой оценки, покрытие по массе выше 95%.

Сначала прогрейте зелёную пасту в небольшом количестве кокосового молока: так аромат трав и корней раскрывается до того, как соус станет жидким.

Добавляйте рыбный соус постепенно в конце приготовления: он солёный и яркий, поэтому вкус карри лучше выправлять небольшими порциями.

Ингредиенты

• Куриного бедра без кости – 500 г
• Кокосового молока – 400 мл
• Баклажанов тайских – 250 г
• Красного лука – 80 г
• Чеснока – 20 г
• Свежего имбиря – 15 г
• Свежего галангала – 20 г
• Лемонграсса – 20 г
• Зелёного чили – 20 г
• Рыбного соуса – 20 мл
• Сока лайма – 20 мл
• Зелени кинзы – 10 г
• Зелени тайского базилика – 15 г
• Пальмового сахара – 15 г
• Горячего несолёного бульона – 100 мл

Как приготовить

1. Нарежьте лук, чеснок, имбирь, галангал и нижнюю часть лемонграсса. Разотрите их вместе с зелёным чили в ступке до грубой ароматной пасты.
2. Нарежьте куриное бедро кусочками около 3 см. Тайские баклажаны разрежьте пополам или на четверти, а стебель лемонграсса слегка раздавите плоской стороной ножа.
3. Переложите пасту в разогретую кастрюлю и прогревайте 2–3 минуты, помешивая. Когда появится выраженный аромат, влейте несколько ложек кокосового молока и размешайте до однородного соуса.
4. Добавьте курицу и перемешайте, чтобы кусочки покрылись пастой. Влейте оставшееся кокосовое молоко и бульон, положите лемонграсс и баклажаны; тушите 15–18 минут на слабом огне.
5. Приправьте карри рыбным соусом и пальмовым сахаром. Снимите с огня, вмешайте сок лайма, кинзу и листья тайского базилика. Подавайте горячим с рисом, который не входит в выход этого рецепта.

Подача

Подавайте зелёное карри горячим с рассыпчатым рисом, который не входит в выход этого рецепта.