Об этом блюде
Кхао-ям – южнотайский рисовый салат, в котором рис служит спокойной основой для трав, хрустящих овощей и яркой заправки. На одной тарелке соседствуют кислое манго, поджаренный кокос, арахис и мелко нарезанный лемонграсс.
В традиционных вариантах встречается ферментированная рыбная заправка буду. Для доступной домашней версии её солёно-кислое направление дают рыбный соус, лайм и пальмовый сахар. Смешивайте салат уже за столом, чтобы травы не потеряли свежесть.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 25 минут |
| Приготовление | около 20 минут |
| Общее время | около 45 минут |
| Выход | около 1,3 кг рисового салата |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Сковорода |
| Калорийность | около 566 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 566 ккал на порцию. Калорийность включает все добавки и заправку, разделённые на четыре большие порции.
Рис должен полностью остыть перед сборкой: на горячих зёрнах мята темнеет, а кокос и арахис быстро теряют хруст.
🧺 Ингредиенты
- Длиннозёрный рис – 300 г
- Вода – 480 мл для риса
- Огурцы – 200 г
- Морковь – 120 г
- Белокочанная капуста – 150 г
- Зелёное манго – 120 г
- Кокосовая стружка – 70 г
- Арахис – 60 г
- Мята свежая – 20 г
- Кинза свежая – 25 г
- Лемонграсс – 20 г
- Рыбный соус – 45 мл
- Лайм – 2 шт. (сок 60 г)
- Пальмовый сахар – 25 г
- Перец чили – 8 г
👩🍳 Как приготовить кхао-ям с травами и кокосом
- Промойте рис до почти прозрачной воды. Соедините с 480 мл воды, доведите до кипения, накройте и варите на слабом огне 12–15 минут. Снимите с огня, оставьте под крышкой ещё на 10 минут, затем разрыхлите и остудите.
- Подсушите кокосовую стружку на сухой сковороде 3–4 минуты до светло-золотистого цвета. Отдельно прогрейте арахис и крупно порубите. Пересыпьте в сухие миски.
- Нашинкуйте капусту, морковь и зелёное манго тонкой соломкой, огурцы нарежьте небольшими брусками. Мяту и кинзу порубите, мягкую сердцевину лемонграсса нарежьте очень тонкими кольцами.
- Разотрите пальмовый сахар с соком лайма до растворения. Добавьте рыбный соус и мелко нарезанный чили, попробуйте: заправка должна быть одновременно кислой, солёной и слегка сладкой.
- Разложите холодный рис по четырём тарелкам. По краям разместите овощи, травы, кокос и арахис. Полейте заправкой и перемешайте непосредственно перед едой.
🍽️ Подача
Подавайте салат сразу после смешивания. Выход – около 1,3 кг риса с овощами и добавками, отдельно от четырёх порций.
❓ Частые вопросы
Можно ли обойтись без зелёного манго?
Возьмите плотное кислое яблоко в том же весе. Вкус будет мягче, поэтому сок лайма добавляйте после пробы.
Обязательно ли добавлять буду?
Нет. В этой домашней версии заправка сделана из рыбного соуса и лайма; это доступная замена, а не точная копия буду.
Можно ли приготовить рис заранее?
Да, полностью остудите его и храните в холодильнике не дольше суток. Перед сборкой разрыхлите, но не нагревайте.
