Пад кра пао му – тайская свинина с базиликом

Об этом блюде

Пад кра пао му – тайское быстрое блюдо из свинины, чеснока, чили и базилика крапао. Его часто подают с рисом и яичницей: мягкий желток смягчает остроту, а соки со сковороды смешиваются с рисом.

Для характерного аромата нужен именно пряный базилик крапао, который в англоязычных рецептах часто называют holy basil. Обычный сладкий тайский базилик пахнет иначе, но в домашнем варианте его можно взять, если крапао не удалось найти.

⏱️ Краткая памятка

В порцию входят рис и яйцо, поэтому блюдо получается полноценным обедом; фактическая калорийность немного зависит от жирности свиного фарша и количества масла, оставшегося на сковороде.

Листья крапао добавляйте уже после выключения нагрева: остаточного жара достаточно, чтобы они осели, а перечный аромат базилика не успел выветриться.

🧺 Ингредиенты

• Рис жасмин сухой – 240 г
• Вода для риса – 480 мл
• Свиной фарш – 600 г
• Чеснок – 25 г
• Свежий красный чили – 10 г
• Стручковая фасоль – 100 г
• Светлый соевый соус – 35 мл
• Тёмный соевый соус – 15 мл
• Рыбный соус – 25 мл
• Сахар – 10 г
• Растительное масло – 35 мл
• Зелень – листья базилика крапао – 35 г
• Яйца – 4 шт.
• Вода для соуса – 60 мл

👩‍🍳 Приготовление

1. Промойте рис до почти прозрачной воды, залейте 480 мл свежей воды и доведите до кипения. Накройте кастрюлю, убавьте нагрев и варите 12–15 минут, пока жидкость не впитается; оставьте под крышкой ещё на 10 минут.
2. Раздавите чеснок и чили в ступке или порубите ножом. Фасоль нарежьте кусочками длиной около 2 см, листья крапао отделите от грубых стеблей. Смешайте оба соевых соуса, рыбный соус, сахар и 60 мл воды.
3. Разогрейте примерно треть масла в сковороде и пожарьте яйца по одному, поливая желток горячим маслом, пока белок не схватится, а края не станут хрустящими. Переложите яйца на тарелку и прикройте, чтобы они оставались тёплыми.
4. Добавьте в ту же сковороду оставшееся масло. Быстро обжарьте чеснок и чили около 20 секунд, затем положите фарш и разбивайте комки лопаткой. Готовьте 5–7 минут до полной готовности мяса, затем влейте смесь соусов и перемешайте.
5. Добавьте фасоль и готовьте ещё 2–3 минуты, чтобы она осталась упругой. Снимите сковороду с огня, вмешайте листья крапао и дождитесь, пока они только осядут. Разложите рис по тарелкам, добавьте свинину и по яйцу.

✅ Как проверить готовность

Фарш равномерно прожарен без розовых участков, соус покрывает мясо тонким блестящим слоем, а фасоль остаётся яркой и слегка упругой. Листья базилика осели, но не потемнели.

⚠️ Частые ошибки

• Не жарьте фарш большой плотной горкой: влага соберётся на дне, и мясо будет тушиться вместо быстрого подрумянивания.
• Не держите базилик на огне дольше нескольких секунд. От долгого нагрева листья темнеют и теряют свежий пряный аромат.
• Не вливайте соевый соус без предварительного смешивания с остальными компонентами: сахар должен раствориться, а солёность – распределиться равномерно.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте сразу, пока яйцо горячее, а листья базилика сохраняют аромат. Остатки свинины храните отдельно от риса в холодильнике до 3 дней и разогревайте до горячего состояния; яичницу лучше приготовить непосредственно перед подачей.