Тайский кхао том со свининой

Об этом блюде

Кхао том – тайский рисовый суп, в котором зёрна остаются различимыми в прозрачном бульоне. Эта версия готовится со свиными фрикадельками, имбирём, лемонграссом и рыбным соусом.

Рис варится отдельно, поэтому густоту супа легче контролировать. В конце достаточно прогреть его в ароматном бульоне несколько минут: долгое кипение разрушает зёрна и делает суп тяжёлым.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт на одну тарелку включает рис, бульон, свинину и жареный чеснок. Фактическое значение зависит от жирности фарша и бульона.

Чтобы кхао том остался супом, а не превратился в густую кашу, сварите рис отдельно и добавьте его в бульон в конце. Зёрна должны остаться целыми.

🧺 Ингредиенты

• Рис жасмин – 180 г
• Вода для варки риса – 450 мл
• Свиной фарш – 300 г
• Куриный бульон – 1,4 л
• Имбирь – 20 г
• Лук-шалот – 70 г
• Лемонграсс – 20 г
• Чеснок – 10 г
• Рыбный соус – 30 мл
• Сахар – 5 г
• Растительное масло – 15 мл
• Зелёный лук – 20 г
• Кинза – 10 г
• Белый молотый перец – 1 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Промойте рис в нескольких водах. Залейте 450 мл воды, доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне 12–15 минут, пока зёрна станут мягкими, но сохранят форму.
2. Добавьте к свиному фаршу белый перец и 10 мл рыбного соуса. Перемешайте и влажными руками сформуйте небольшие фрикадельки размером с грецкий орех.
3. Раздавите лемонграсс плоской стороной ножа, нарежьте имбирь и половину шалота. В кастрюле прогрейте 5 мл масла, размягчите шалот, влейте бульон, добавьте имбирь и лемонграсс. Томите 8 минут при слабом кипении.
4. Опустите фрикадельки в бульон и варите 6–8 минут до полной готовности. Добавьте сваренный рис, оставшийся рыбный соус и сахар, аккуратно перемешайте и прогрейте ещё 4–5 минут.
5. Мелко нарежьте оставшийся шалот и чеснок. Обжарьте их в оставшемся масле до золотистого цвета. Удалите лемонграсс, разлейте суп по тарелкам и добавьте хрустящий шалот с чесноком, зелёный лук и кинзу.

✅ Как проверить готовность

Фрикадельки полностью приготовлены, бульон прозрачен и пахнет имбирём и лемонграссом, а рисовые зёрна сохраняют форму.

⚠️ Частые ошибки

• Не варите сырой рис прямо в бульоне до разваривания: кхао том должен оставаться супом с отдельными зёрнами.
• Не кипятите фрикадельки бурно: слабое кипение сохраняет бульон прозрачным.
• Не оставляйте жареный чеснок в горячем масле после золотистого цвета: он быстро темнеет и горчит.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте горячим, сразу после добавления зелени и хрустящего чеснока. Если готовите заранее, храните рис и бульон отдельно в холодильнике до двух суток, затем соедините и прогрейте перед едой.