Тайваньский омлет с устрицами

Об этом блюде

Тайваньский 蚵仔煎, или oyster omelette, известен по ночным рынкам острова. Его отличает не только начинка из устриц: в яичную основу добавляют бататный крахмал, который делает середину нежной, а края – упругими и слегка хрустящими. Обычно омлет подают с ростками и сладко-кислым соусом.

В этом домашнем рецепте устрицы сначала схватываются в крахмальной смеси, затем сверху добавляются яйцо и зелень. Так характерные слои остаются заметными, а небольшая сковорода помогает перевернуть омлет, не разрывая его. Устрицы должны полностью приготовиться и стать непрозрачными.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт включает омлет и соус; дополнительное масло для сковороды в готовой порции не учитывается.

Дайте крахмальному слою схватиться перед тем, как вливать яйцо: если смешать всё сразу, омлет потеряет характерную упругую середину и кружевной край.

🧺 Ингредиенты

• 350 г свежих устриц без раковин
• 4 куриных яйца, около 200 г
• 80 г бататного крахмала
• 120 мл питьевой воды
• 120 г ростков фасоли
• 80 г шпината
• 20 мл растительного масла
• 20 мл соевого соуса
• 20 мл рисового уксуса
• 15 г сахара
• 10 г пасты чили
• 5 г соли

👩‍🍳 Как приготовить тайваньский омлет с устрицами

1. Промойте устрицы холодной водой и обсушите на бумажном полотенце. Если в раковинах остались осколки, удалите их; крупные устрицы разрежьте пополам.
2. Разведите бататный крахмал в питьевой воде до однородности. В отдельной миске слегка взбейте яйца с солью, а шпинат нарежьте крупно.
3. Разогрейте половину масла в широкой сковороде. Выложите устрицы, залейте крахмальной смесью и готовьте на среднем огне, пока нижний слой не схватится и не станет полупрозрачным.
4. Влейте взбитые яйца поверх крахмального слоя, добавьте ростки фасоли и шпинат. Полейте оставшимся маслом по краям и готовьте ещё 3–4 минуты; когда низ станет румяным, аккуратно сложите омлет пополам.
5. Смешайте соевый соус, рисовый уксус, сахар и пасту чили. Переложите горячий омлет на тарелку и подавайте сразу со сладко-кислым соусом.

🥣 Сладко-кислый соус к омлету

Соус соединяет солёные устрицы и мягкое яйцо с кислинкой рисового уксуса и умеренной остротой. Подавайте его отдельно или добавьте немного на тарелку, чтобы крахмальная корочка не размокла раньше времени.