Таху-тек по-сурабайски с соусом петис

Об этом блюде

Таху-тек – уличное блюдо из Сурабаи: кусочки тофу и картофеля подают с рисовым лонтонгом, ростками фасоли и густым соусом из арахиса и креветочного петиса.

Название часто связывают со звуком «тек-тек», который издают ножницы, когда продавец быстро нарезает ингредиенты прямо над тарелкой. В домашней версии всё можно нарезать ножом, сохранив соус и привычную сборку.

⏱️ Краткая памятка

Петис солёный и насыщенный. Сначала добавьте его меньше указанного количества, попробуйте соус и только затем доведите вкус до нужного.

🧺 Ингредиенты

• 300 г плотного тофу
• 300 г картофеля
• 200 г приготовленного риса, уплотнённого в лонтонг (плотный рисовый рулет)
• 2 яйца
• 240 г ростков фасоли
• 160 г свежего огурца
• 80 г жареного арахиса
• 35 г креветочной пасты петис
• 20 мл сладкого соевого соуса
• 15 г очищенного чеснока
• 10 г красного перца чили
• 80 мл питьевой воды
• 30 мл растительного масла
• 40 г крекеров из креветок
• 10 г жареного шалота
• 4 г соли
• 10 г сахара

👩‍🍳 Как приготовить таху-тек по-сурабайски с соусом петис

1. Сварите картофель в подсоленной воде до мягкости, остудите и нарежьте. Рисовый лонтонг нарежьте плотными кубиками. Ростки фасоли обдайте кипятком 30 секунд и обсушите.
2. Нарежьте тофу кубиками. Взбейте яйца с щепоткой соли, вмешайте тофу и обжарьте смесь порциями до золотистой корочки и полной готовности яйца.
3. Растолките в ступке арахис, чеснок, чили, соль и сахар. Добавьте петис и сладкий соевый соус, затем постепенно влейте воду, пока соус не станет густым и текучим.
4. Разложите по тарелкам рисовый рулет, картофель, тофу с яйцом и ростки фасоли. Добавьте тонко нарезанный огурец.
5. Полейте ингредиенты соусом петис, посыпьте жареным шалотом и раскрошенными крекерами из креветок. Подавайте сразу, пока тофу тёплый, а крекеры хрустящие.

🍽️ Подача

Подавайте таху-тек сразу после сборки. Если соус загустел, разбавьте его чайной ложкой тёплой воды; крекеры добавляйте в самом конце.