Такака – амазонский суп с маниоком, джамбу и креветками

Такака – горячий амазонский суп, особенно характерный для бразильского штата Пара. В миске соединяют тукупи – приправленный бульон из маниока, густую прозрачную маниоковую камедь, листья джамбу и сушёные креветки. Джамбу оставляет лёгкое покалывающее ощущение во рту.

Домашний рецепт начинается с готового пищевого тукупи: сырой сок маниока нельзя использовать без правильной обработки. Готовый тукупи отдельно кипятят с чесноком и зеленью, камедь заваривают до прозрачности, а каждую порцию собирают непосредственно перед подачей.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по готовому тукупи и креветкам; значения для тукупи могут различаться у разных производителей.

Размешайте крахмал сначала в холодной воде и только потом вливайте в кипящую: так камедь загустеет ровно, без комков и сырых участков.

🧺 Ингредиенты

• Готового тукупи (бульона из маниока) – 1800 мл
• Тапиокового крахмала – 100 г
• Воды для крахмала – 1000 мл
• Сушёных солёных креветок – 250 г
• Листьев джамбу – 300 г
• Чеснока – 20 г
• Перца чили – 5 г
• Зелени – 20 г
• Соли – 6 г
• Воды для варки джамбу – 1000 мл

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Промойте сушёные креветки и при необходимости удалите головы. Если они очень солёные, замочите на 10 минут в горячей воде и обсушите. Чеснок раздавите, зелень мелко нарежьте.
2. Перелейте тукупи в кастрюлю, добавьте чеснок, зелень и перец чили. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 30 минут. Попробуйте и добавьте соль с учётом солёности креветок.
3. В отдельной кастрюле доведите до кипения воду для джамбу. Варите листья 10–15 минут, пока стебли не станут мягкими. Откиньте на дуршлаг и оставьте горячими.
4. Разведите тапиоковый крахмал в стакане холодной воды. Остальную воду доведите до кипения и тонкой струёй влейте крахмальную смесь, постоянно помешивая. Варите на слабом огне 5–7 минут до густой прозрачной камеди.
5. В каждую глубокую миску положите порцию камеди, несколько листьев джамбу и креветок. Залейте горячим тукупи и сразу подавайте, пока бульон не остыл.

Особенности блюда

Такака собирают в индивидуальной миске, чередуя тукупи и камедь, а не перемешивают в одной кастрюле. Так густая прозрачная часть остаётся отдельной от пряного горячего бульона.