Табани – мягкие дрожжевые лепёшки, которые традиционно пекут на сковороде и подают горячими. Тесто для них не раскатывают: оно остаётся густым и липким, а на сковороду его выкладывают ложкой. В этом домашнем варианте основой служит кефир, благодаря которому мякиш получается нежным и слегка кисловатым.
⏱️ Параметры рецепта
- Выход – 10 лепёшек
- Порции – 6
- Подготовка – 75 минут
- Приготовление – 30 минут
- Общее время – 105 минут
🧺 Ингредиенты
- 400 мл кефира комнатной температуры
- 7 г сухих дрожжей
- 15 г сахара
- 6 г соли
- 1 яйцо
- 450 г пшеничной муки
- 30 мл растительного масла
- 40 г сливочного масла для подачи
🥣 Правильная консистенция
После добавления муки тесто должно медленно сползать с ложки тяжёлой лентой. Если оно льётся, добавьте 20–30 г муки. Если собирается в плотный шар и почти не липнет, вмешайте одну-две столовые ложки кефира. Не забивайте тесто мукой: именно влажность даёт табаням пористость.
🍳 Приготовление
- Смешайте кефир, дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут. Добавьте яйцо, соль и 15 мл растительного масла.
- Частями вмешайте муку. Получится очень густое липкое тесто, мягче обычного теста для хлеба.
- Накройте миску и оставьте тесто в тепле на 50–60 минут, пока объём не увеличится примерно вдвое.
- Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне и смажьте её небольшим количеством оставшегося масла.
- Влажной ложкой выложите десятую часть теста и разровняйте в лепёшку толщиной около 1 сантиметра.
- Готовьте под крышкой 3–4 минуты, переверните и пеките ещё 2–3 минуты до уверенной румяности и сухой середины.
- Повторите с оставшимся тестом, регулируя нагрев. Горячие табани смажьте сливочным маслом и сложите стопкой.
✅ Как проверить готовность
Разломите первую лепёшку: мякиш должен быть пористым и сухим, без липкой полосы в центре. Если низ быстро темнеет, а середина остаётся сырой, уменьшите огонь и увеличьте время под крышкой. Чугунной сковороде после прогрева обычно нужен слабый или средне-слабый нагрев.
🍽️ Подача
Табани вкуснее всего сразу со сливочным маслом. Их можно подать со сметаной, мёдом или несладкой яично-молочной подливкой. Остывшие лепёшки храните закрытыми до двух суток и разогревайте на сухой сковороде под крышкой, сбрызнув одной чайной ложкой воды.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить кефир молоком?
Можно, но вкус станет менее выраженным. Возьмите 400 мл молока и добавьте 10 мл лимонного сока, чтобы сохранить лёгкую кислотность теста.
Почему лепёшка подгорает снаружи и сырая внутри?
Сковорода перегрета или слой теста слишком толстый. Уменьшите огонь, разравнивайте тесто до 1 сантиметра и готовьте первую сторону под крышкой.
