Запечённый сыр с помидорами и тимьяном в духовке

Здесь сыр запекается целым кругом, а помидоры окружают его по краям. Так они отдают сок в форму, не разбавляя сырную середину; багет подсушивается отдельно и остаётся хрустящим.

Время зависит от сорта и зрелости сыра. У камамбера тонкая корочка и мягкий центр, а плотный бри обычно прогревается медленнее; ориентируйтесь на размягчённую середину, а не на бурное кипение.

⏱️ Краткая памятка

Форма рассчитана на компанию из четырёх человек. Поставьте её на деревянную подставку и подайте рядом ломтики багета, чтобы гости могли зачерпывать сыр и запечённый томат вместе.

Не прорезайте нижнюю корочку сыра. Если сделать сквозной надрез, расплавленная середина вытечет в форму раньше, чем черри успеют прогреться.

🧺 Ингредиенты

• 250 г сыра камамбер целым кругом
• 300 г спелых томатов черри
• 15 мл оливкового масла
• 2 г сушёного тимьяна
• 4 г чеснока
• 2 г соли
• 1 г чёрного перца
• 180 г тостового пшеничного хлеба для подачи

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Разогрейте духовку до 190 °C. Помидоры обсушите, крупные разрежьте пополам. Чеснок очистите и нарежьте тонкими лепестками.
2. Положите сыр в форму по размеру круга, чтобы он не плавал в пустом пространстве. На поверхности сделайте неглубокие надрезы крест-накрест, не прорезая нижнюю корочку.
3. Разложите черри вокруг сыра, сбрызните маслом, посолите и поперчите. Добавьте сушёный тимьян и чеснок между томатами, не на сырную середину.
4. Запекайте 15 минут, затем проверьте сыр. Если середина ещё держит форму, прибавьте по 2–3 минуты; томаты должны сморщиться, но не лопнуть в сухую кожицу.
5. Пока форма в духовке, нарежьте хлеб ломтиками и подсушите на противне 5–6 минут до хруста. Не пересушивайте ломтики до твёрдого сухаря.
6. Достаньте форму и дайте ей постоять 3 минуты. Подавайте сразу, чтобы сыр оставался текучим; черри выкладывайте вместе с соком со дна формы.

Почему этот способ работает

Неглубокие надрезы сверху выпускают тепло к центру, сохраняя оболочку целой. Томатный сок смешивается с маслом и тимьяном на дне формы, а отдельная сушка хлеба не даёт ему стать влажным.

Как проверить готовность

Сыр продавливается ложкой и внутри текучий, но не расслаивается на масло. Черри мягкие и блестящие, багет легко ломается с сухим хрустом.

Частые ошибки

• Взять нарезанный сыр вместо целого круга
• Переполнить форму томатами поверх сыра
• Запекать до вытекания всего жира
• Положить гренки в форму заранее

Подача и хранение

Блюдо лучше есть сразу. Остатки остудите, уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа и используйте на следующий день; разогревайте недолго в духовке при 160 °C.