Свиные рёбра горячего копчения

Горячее копчение при 120–130 °C одновременно готовит и ароматизирует рёбра. Длительный нагрев размягчает соединительную ткань.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных ингредиентов на одну порцию. Покрытие расчёта – 100%. Фактическое значение зависит от конкретных продуктов и количества жидкости или жира, оставшегося после приготовления.

🧺 Ингредиенты

• 1500 г свиных рёбер
• 30 г горчицы
• 18 г соли
• 12 г сахара
• 6 г сладкой паприки
• 4 г чеснока
• 3 г чёрного перца

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Снимите плёнку с костяной стороны и разрежьте пласт на две части.
2. Смешайте соль, сахар, паприку, сухой чеснок и перец.
3. Смажьте рёбра горчицей, вотрите смесь и уберите в холодильник на 8 часов.
4. Подготовьте коптильню по инструкции и стабилизируйте нагрев на 120–130 °C.
5. Разложите рёбра мясной стороной вверх и коптите 90 минут.
6. Переверните пласты и продолжайте копчение ещё 60–90 минут.
7. Когда мясо легко отступает от кости и достигло 88–92 °C, снимите рёбра и дайте им отдохнуть 10 минут.

Почему этот способ работает

Сухая смесь формирует корочку, а умеренный дым за первые часы даёт аромат без горечи.

Для прибора «Коптильня» важны фактическая мощность, загрузка и размер продуктов. При первом приготовлении начинайте проверку немного раньше крайнего срока и соблюдайте безопасный режим из инструкции производителя.

Как проверить готовность

Корочка красно-коричневая, мясо легко отступает от кости, а внутренняя температура достигла 88–92 °C.

Не увеличивайте температуру только ради скорости: поверхность может пересохнуть раньше, чем середина достигнет нужной структуры и безопасной температуры.

Частые ошибки

• Густой белый дым
• Пламя под мясом
• Холодные рёбра из холодильника
• Отсутствие термометра

Подача и хранение

Остудите в течение двух часов и храните в холодильнике до 3 дней. Разогревайте до 74 °C.

Используйте чистую посуду для готового блюда и не возвращайте к нему принадлежности, которые касались сырых продуктов.