Свиная лопатка становится мягкой во время спокойного тушения, а предварительная обжарка создаёт насыщенный вкус соуса. Крупная нарезка овощей сохраняет их заметными в готовом блюде.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 90 минут |
| Общее время | 1 ч 55 минут |
| Выход | 6 порций тушёной свинины |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Мультиварка |
| Калорийность | около 463 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных ингредиентов на одну порцию. Покрытие расчёта – 100%. Фактическое значение зависит от конкретных продуктов и количества жидкости или жира, оставшегося после приготовления.
🧺 Ингредиенты
- 900 г свиной лопатки без кости
- 250 г репчатого лука
- 200 г моркови
- 300 г помидоров
- 20 мл растительного масла
- 15 г чеснока
- 8 г сладкой паприки
- 12 г соли
- 2 г чёрного перца
- 150 мл воды
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину кубиками по 3 см, лук полукольцами, морковь крупными брусками, помидоры кубиками.
- Включите режим жарки, разогрейте масло и обжарьте мясо двумя партиями по 5–6 минут.
- Верните всё мясо, добавьте лук и морковь и готовьте ещё 7 минут, перемешивая.
- Добавьте помидоры, чеснок, паприку, соль, перец и горячую воду.
- Перемешайте, очистите дно лопаткой и закройте крышку.
- Включите режим тушения на 70 минут.
- Проверьте крупный кусок: он должен легко разделяться вилкой, а температура внутри быть не ниже 63 °C с последующим отдыхом не менее 3 минут.
- При необходимости готовьте ещё 10–15 минут, затем оставьте под крышкой на 5 минут.
Почему этот способ работает
Обжаривание небольшими партиями не охлаждает чашу, а режим тушения размягчает соединительную ткань без активного кипения.
Для прибора «Мультиварка» важны фактическая мощность, загрузка и размер продуктов. При первом приготовлении начинайте проверку немного раньше крайнего срока и соблюдайте безопасный режим из инструкции производителя.
Как проверить готовность
Свинина легко разделяется вилкой, морковь мягкая, соус однородный и покрывает кусочки.
Не увеличивайте температуру только ради скорости: поверхность может пересохнуть раньше, чем середина достигнет нужной структуры и безопасной температуры.
Частые ошибки
- Вся холодная свинина в чаше сразу
- Жидкость выше допустимой отметки
- Царапающая дно лопатка
- Слишком раннее открывание крышки
Подача и хранение
Храните в холодильнике до 3 дней или заморозьте порциями до 2 месяцев. Разогревайте до горячего центра.
Используйте чистую посуду для готового блюда и не возвращайте к нему принадлежности, которые касались сырых продуктов.
❓ Частые вопросы
Какую часть свинины выбрать?
Лопатка или шея подходят для тушения лучше постной вырезки и остаются сочными.
Можно не обжаривать мясо?
Можно, но вкус и цвет соуса будут менее насыщенными. Время тушения не сокращайте.
Почему мясо жёсткое?
Ему не хватило времени. Добавьте 15–20 минут тушения и снова проверьте.
Нужно ли открывать клапан?
Используйте положение и режим, указанные в инструкции вашей мультиварки. Этот рецепт не рассчитан на режим скороварки.
Главное
Заранее отмерьте продукты, соблюдайте последовательность шагов и не перегружайте прибор. Свинина легко разделяется вилкой, морковь мягкая, соус однородный и покрывает кусочки.
Другие блюда собраны в разделе Рецепты для мультиварки.
