Свинина с густой подливкой на сковороде

Кусочки свинины сначала подрумяниваются, а затем тушатся в бульоне и отдают сок подливке. Муку вводят до жидкости, чтобы она равномерно загустила соус и не собралась комками.

Выбирайте глубокую сковороду с крышкой. Если мясо не помещается в один слой, обжарьте его партиями: в переполненной посуде оно начнёт выделять сок и будет тушиться сразу.

⏱️ Краткая памятка

Порция включает мясо и подливку, но не гарнир. Соус удобно подавать с картофельным пюре или крупой.

Вливайте бульон постепенно и сразу проходите лопаткой по дну: поджаренные частицы растворятся в соусе, а мука не останется сухими комками.

🧺 Ингредиенты

• 600 г свинины без костей
• 120 г репчатого лука
• 18 г пшеничной муки
• 350 г овощного бульона
• 15 г растительного масла
• 6 г соли
• 1 г молотого чёрного перца
• 1 г сушёного тимьяна

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Нарежьте свинину кубиками около 2 см, лук – тонкими четверть-кольцами. Промокните мясо насухо.
2. Разогрейте глубокую сковороду с маслом. Обжарьте мясо в один слой партиями, пока оно не подрумянится со всех сторон.
3. Уменьшите нагрев, добавьте лук и готовьте 4–5 минут до мягкости. Верните всю свинину в сковороду.
4. Посыпьте мукой и перемешайте, чтобы она покрыла кусочки. Прогрейте около минуты без сильного потемнения.
5. Постепенно влейте горячий бульон, постоянно перемешивая дно. Добавьте соль, перец и тимьян.
6. Накройте крышкой и тушите при слабом кипении около 30 минут, помешивая каждые 8–10 минут.
7. Проверьте крупный кусочек: мясо должно быть полностью приготовлено и легко прокалываться. Если подливка стала слишком густой, добавьте немного горячей воды.
8. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5 минут.

Почему этот способ работает

Обжаривание формирует вкус на дне посуды, а дальнейшее слабое тушение размягчает мясо и позволяет подливке загустеть без дополнительного крахмала.

Как проверить готовность

Кусочек свинины легко прокалывается вилкой и полностью прожарен внутри; соус покрывает ложку ровным тонким слоем.

Частые ошибки

• Обжаривание всей порции в переполненной сковороде
• Добавление холодного бульона сразу
• Сильное кипение под крышкой
• Уход от сковороды без перемешивания соуса

Подача и хранение

Остудите мясо не позднее чем через 2 часа, переложите в закрытый контейнер и храните в холодильнике до 3 дней. Разогревайте на слабом огне, добавив ложку воды.