Свиная вырезка горячего копчения – практичный домашний рецепт, рассчитанный на 4 порций. Основная работа выполняется с помощью прибора «Коптильня», а точные количества и последовательность действий совпадают с данными Recipe.
Вырезка постная и небольшая, поэтому время определяет термометр, а не цвет дымной корочки.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 150 минут |
| Приготовление | 90 минут |
| Выход | 4 порций |
| Калорийность | около 409 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных ингредиентов. Фактическое значение немного меняется из-за сорта продуктов, жирности и количества жидкости, оставшейся после приготовления.
🧺 Ингредиенты
- 1000 г свиной вырезки
- 20 г растительного масла
- 12 г соли
- 5 г горчицы
- 4 г паприки
- 3 г чесночного порошка
- 2 г чёрного перца
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Удалите серебристую плёнку с вырезки и промокните мясо.
- Смешайте масло, горчицу, соль и специи и натрите мясо.
- Маринуйте в холодильнике 2 часа.
- Разогрейте коптильню до 115–125 °C.
- Коптите 60–90 минут до достижения 63 °C в центре.
- Снимите, свободно прикройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут.
🔥 Как работать с прибором «Коптильня»
Коптильню заранее выводят на устойчивую температуру. Для мяса, птицы и рыбы используют два термометра: один контролирует камеру, второй – центр продукта.
Не ориентируйтесь только на минуты. Размер продуктов, материал посуды, температура исходных ингредиентов и загрузка прибора меняют скорость приготовления. Первый раз проверьте блюдо немного раньше указанного срока и запишите поправку для своей модели.
✅ Как проверить готовность
Центр достиг 63 °C и мясо отдыхало не менее 3 минут.
Если в рецепте есть мясо, птица или рыба, визуальная оценка не заменяет кухонный термометр. Измеряйте температуру в самой толстой части и не касайтесь щупом кости, формы или решётки.
🧊 Подача и хранение
Подавайте тёплой или охлаждённой. Храните до 4 суток.
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше двух часов. Для хранения быстро остудите его, переложите в чистую закрытую ёмкость и используйте отдельные приборы для готового продукта.
❓ Частые вопросы
Можно ли изменить количество продуктов?
Да, но сохраняйте соотношение ингредиентов. При увеличении партии не переполняйте рабочую поверхность прибора: лучше приготовить в два захода, чем нарушить циркуляцию воздуха, пара или нагрев.
Можно ли увеличить температуру и сократить время?
Обычно нет. Более высокая температура быстрее подсушивает или обжигает поверхность, но не гарантирует готовность середины. Сначала придерживайтесь указанного режима и корректируйте только небольшими шагами с проверкой результата.
