Сюрстрёмминг – северошведская ферментированная сельдь с ярким ароматом. Её обычно не готовят повторно: рыбу подают небольшими порциями с мягким туннбрёдом, картофелем и луком, которые уравновешивают солёный вкус.
Это домашний вариант традиционной подачи из готового продукта. Ферментация происходит промышленно и не входит в рецепт; банка может находиться под давлением, поэтому её важно охладить и открывать на открытом воздухе, не наклоняясь над крышкой.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 20 минут |
| Общее время | около 55 минут |
| Выход | открытые бутерброды на туннбрёде |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 470 ккал на порцию |
Оценка зависит от марки сюрстрёмминга и туннбрёда; для точного результата сверяйте калорийность рыбы и лепёшек с упаковкой.
Положите сельдь на картофель, а не прямо на тонкий хлеб: ломтики впитают часть рассола и удержат начинку, а туннбрёд останется целым.
🧺 Ингредиенты
- Филе ферментированной сельди (сюрстрёмминг) – 200 г
- Картофеля небольшого – 500 г
- Воды для варки картофеля – 2000 мл
- Соли для варки картофеля – 8 г
- Хлеба туннбрёд – 4 листа (около 160 г)
- Красного лука – 100 г
- Сливочного масла – 30 г
- Сметаны 20% – 120 г
- Шнитт-лука – 15 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Заранее охладите закрытую банку. Открывайте её только на улице или в хорошо проветриваемом месте, поставив в глубокую ёмкость с водой: рассол может брызнуть. Не нагревайте и не встряхивайте банку.
- Наденьте перчатки, осторожно откройте банку и слейте рассол. Переложите сельдь в миску с холодной водой и быстро ополосните; разделайте на небольшие кусочки, удалив крупные кости.
- Тщательно вымойте картофель и отварите в подсоленной воде 18–20 минут до мягкости. Слейте воду, немного остудите клубни и нарежьте толстыми ломтиками.
- Нарежьте красный лук тонкими перьями, шнитт-лук мелко порубите. Слегка смажьте туннбрёд мягким сливочным маслом и на каждый лист положите картофель.
- Добавьте кусочки сельди, красный лук, сметану и шнитт-лук. Сложите лепёшку открытым бутербродом или сверните рулетом и подавайте сразу; оставшуюся сельдь храните в холодильнике по инструкции на упаковке.
Особенности блюда
Туннбрёд бывает мягким и хрустящим. Для рулета удобнее мягкий лист, а хрустящий лучше подать рядом и собирать каждый кусочек непосредственно перед едой.
❓ Частые вопросы
Нужно ли готовить сюрстрёмминг перед подачей?
Нет. Используют готовую ферментированную сельдь из банки, её аккуратно сливают и подают холодной с хлебом и гарнирами.
Где открывать банку?
На улице или в хорошо проветриваемом месте, поставив банку в воду и открывая от себя. Не встряхивайте и не нагревайте её.
Чем заменить туннбрёд?
Возьмите тонкий мягкий ржаной хлеб или другую несладкую лепёшку. Вкус будет менее традиционным, но картофель и лук сохранят характерную подачу.
Другие блюда рубрики «Шведская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Шведская кухня.
