Об этом блюде
Мокси-мети означает «смешанное мясо». В Суринаме так называют ассорти из нескольких видов жареного мяса, в котором встречаются китайские и местные кулинарные приёмы. Для домашнего варианта берём курицу и свинину: они маринуются вместе, но запекаются отдельно, чтобы каждую можно было довести до готовности в своё время.
Мокси-мети часто подают с рисом или лапшой. Здесь гарнир не входит в состав рецепта: главное – сочные кусочки двух видов мяса с пряной глазурью. Маринаду нужно дать хотя бы час, а лучше несколько часов в холодильнике.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 30 минут |
| Приготовление | около 55 минут |
| Общее время | около 85 минут |
| Выход | около 1,25 кг готового мясного ассорти |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Духовка |
| Калорийность | около 615 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 615 ккал на порцию. Расчёт включает оба вида мяса и весь маринад; часть глазури может остаться на противне.
Курицу и свинину кладите на разные противни или в разные формы. Тогда можно вынуть готовую курицу раньше, не пересушив её во время допекания свинины.
🧺 Ингредиенты
- Куриные бёдра без кости – 800 г
- Свиная шея – 700 г
- Соевый соус – 80 мл
- Томатная паста – 35 г
- Коричневый сахар – 30 г
- Чеснок – 25 г
- Свежий имбирь – 25 г
- Растительное масло – 25 мл
- Молотый душистый перец – 3 г
- Чёрный перец – 3 г
- Соль – 5 г
👩🍳 Как приготовить суринамское мокси-мети из курицы и свинины
- Нарежьте свиную шею полосами толщиной 3–4 см, куриные бёдра оставьте целыми. Измельчите чеснок и имбирь.
- Смешайте соевый соус, томатную пасту, сахар, масло, чеснок, имбирь, душистый и чёрный перец. Разделите маринад между курицей и свининой, перемешайте в отдельных мисках и уберите в холодильник минимум на час.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Разложите курицу и свинину на отдельных противнях одним слоем, оставив между кусками немного пространства. Полейте оставшимся маринадом из соответствующих мисок.
- Запекайте курицу 30–35 минут до полной готовности. Свинину готовьте 40–45 минут, перевернув один раз; в конце можно на 3 минуты усилить верхний нагрев для румяных краёв. Дайте мясу отдохнуть 8 минут.
- Нарежьте оба вида мяса поперёк волокон, смешайте на общем блюде и полейте соком из форм. Подавайте горячим, при желании с отдельно приготовленным рисом.
🍽️ Подача
Подавайте с рисом и лёгкими овощами. Выход – около 1,25 кг готового мясного ассорти на шесть порций без гарнира.
❓ Частые вопросы
Почему мясо запекают отдельно?
Курица и свинина имеют разную форму и время приготовления. Отдельные формы помогают сохранить сочность обоих видов.
Можно ли использовать только один вид мяса?
Можно, но тогда исчезнет главный признак мокси-мети – сочетание разных видов мяса.
Когда добавлять рис?
Рис готовят отдельно и подают рядом; в состав мясного ассорти он не входит.
