Суппли с моцареллой – рецепт римских рисовых крокетов

Суппли – римская уличная закуска из риса, томатной основы и расплавленной моцареллы. Удлинённый крокет разламывают пополам, и тянущаяся сырная нить напоминает телефонный провод – отсюда название «аль телефоно».

В этом рецепте дома рис сначала доводят до плотной консистенции и хорошо охлаждают. Так оболочку проще сформировать вокруг сыра, а при жарке она не раскроется.

⏱️ Краткая памятка

Не заполняйте суппли горячим рисом и не оставляйте щелей вокруг моцареллы. Охлаждение делает массу послушной, а закрытая сырная сердцевина останется внутри до первого разлома.

🧺 Ингредиенты

• Круглозёрного риса – 300 г
• Куриный бульон – 900 мл
• Томатного соуса – 250 г
• Моцареллы – 150 г
• Сливочного масла – 30 г
• Пармезана – 40 г
• Яиц – 2 шт.
• Пшеничной муки – 60 г
• Панировочных сухарей – 120 г
• Растительного масла для жарки – 700 мл
• Лука – 80 г
• Соли – 5 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Мелко нарежьте лук и обжарьте его в кастрюле на сливочном масле до мягкости. Всыпьте рис и перемешайте, чтобы каждое зерно покрылось маслом.

1. Добавьте томатный соус и горячий бульон порциями. Варите рис на слабом огне, часто помешивая, пока он не станет мягким и очень густым. Вмешайте соль и тёртый пармезан.

1. Переложите рис тонким слоем на противень, остудите и уберите в холодильник минимум на 1 час. Нарежьте моцареллу брусочками. Масса должна полностью охладиться и держать форму.

1. Возьмите порцию риса влажными руками, положите в центр брусок моцареллы и сформируйте плотный овальный крокет. Обваляйте сначала в муке, затем во взбитом яйце и сухарях.

1. Разогрейте растительное масло до 170–175 °C. Жарьте суппли небольшими партиями 3–4 минуты до золотистой корочки. Переложите на решётку или бумажные полотенца и подавайте горячими.