Цветную брокколи сначала полностью размягчают в бульоне, а затем превращают в гладкую основу погружным блендером. Грецкие орехи добавляют отдельно, чтобы сохранить его хруст.
Для однородной текстуры держите нож блендера погружённым и не включайте его у поверхности: горячая жидкость может разбрызгаться.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 15 минут |
| Приготовление | 30 минут |
| Общее время | 45 минут |
| Выход | около 1,2 л, 4 порции |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Погружной блендер и высокая кастрюля |
| Калорийность | около 183 ккал на порцию |
Порция – четверть кастрюли. Бульон, молоко, масло и орехи учтены; сухарики или дополнительный хлеб не входят в расчёт.
Снимите кастрюлю с огня перед измельчением. Не закрывайте горячий суп в маленькой герметичной чаше стационарного блендера: пар может поднять крышку.
🧺 Ингредиенты
- 650 г брокколи без жёсткого основания стебля
- 100 г репчатого лука
- 15 мл растительного масла
- 600 мл овощного бульона
- 120 мл молока
- 35 г грецких орехов
- 2 г молотого мускатного ореха
- 6 г соли
- 1 г чёрного перца
- 8 г петрушки
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разберите брокколи на соцветия размером около 3 см, мягкие части стебля нарежьте кубиками. Лук мелко порубите, грецкие орехи крупно нарежьте.
- В кастрюле с толстым дном нагрейте масло и томите лук 4 минуты до прозрачности, не подрумянивая.
- Добавьте брокколи и бульон. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и варите 12–15 минут до мягкости соцветий.
- Снимите кастрюлю с огня, влейте молоко, добавьте мускатный орех, соль и перец. Погрузите блендер до самого дна и измельчайте короткими импульсами, пока не останется крупных кусочков.
- Если суп слишком густой, добавьте 50–100 мл горячей воды. Верните кастрюлю на слабый огонь и прогрейте, не доводя до бурного кипения.
- Обжарьте грецкий орех на сухой сковороде 2 минуты, часто встряхивая. Разлейте суп и добавьте орехи и петрушку непосредственно перед подачей.
Почему этот способ работает
Мягкая мягкая часть стебля измельчается вместе с соцветиями, поэтому суп получается гуще без муки. Молоко добавляют после варки, а короткое повторное прогревание сохраняет сливочный вкус.
Как проверить готовность
Суп гладкий, без заметных волокон брокколи, легко стекает с ложки и не расслаивается после осторожного перемешивания.
Частые ошибки
- Оставить жёсткую сердцевину кочерыжки
- Измельчать кипящий суп в закрытой чаше
- Взбивать нож у поверхности
- Класть грецкий орех в кастрюлю заранее
Подача и хранение
Остудите в неглубокой ёмкости и уберите в холодильник в течение двух часов. Храните до 3 дней; орехи добавляйте только в тарелку.
❓ Частые вопросы
Можно использовать замороженную брокколи?
Да, не размораживайте её заранее и варите до полной мягкости, проверяя крупное соцветие ножом.
Чем заменить грецкий орех?
Подойдут подсушенные тыквенные семечки или миндальные лепестки; добавляйте их при подаче.
Можно ли сделать суп без молока?
Да, замените его таким же объёмом бульона. Текстура будет менее сливочной.
Подойдёт стационарный блендер?
Только если чаша рассчитана на горячие жидкости и в крышке есть отверстие для выхода пара. Наполняйте её не выше отметки производителя.
