Сундубу-ччигэ подают бурлящим: красный бульон окружает очень нежные куски тофу, а свинина, кимчи и моллюски дают ему сразу мясную, кислую и морскую глубину. Яйцо доходит уже в горячем супе и смягчает остроту каждой порции.
Нужен шёлковый или мягкий тофу, который легко набирается ложкой. Плотный сыр для жарки не распадётся, но не даст характерной кремовой структуры.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 30 минут |
| Общее время | 55 минут |
| Выход | 6 порций супа |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 312 ккал на порцию |
Расчёт охватывает тофу, свинину, моллюсков, кимчи, яйца, овощи, бульон и кунжутное масло.
Кочукару прогревают осторожно. Хлопья должны окрасить масло и раскрыть аромат, но не потемнеть. Сгоревший перец сделает весь бульон горьким, поэтому после его добавления держите огонь умеренным.
🧺 Ингредиенты
- 600 г мягкого тофу
- 250 г мякоти свинины
- 200 г очищенных моллюсков
- 250 г кимчи из пекинской капусты
- 150 г репчатого лука
- 250 г кабачка
- 4 куриных яйца, около 200 г
- 1000 мл рыбного бульона
- 30 г хлопьев корейского красного перца кочукару
- 20 мл кунжутного масла
- 30 мл соевого соуса
- 20 г чеснока
- 50 г зелёного лука
Подойдут очищенные мясо мидий или морские петушки. Замороженные моллюски полностью разморозьте в холодильнике и слейте выделившуюся воду.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину тонкими полосками, кимчи – небольшими кусочками, лук – перьями, а кабачок – полукружьями.
- Разогрейте в кастрюле кунжутное масло, добавьте свинину и обжаривайте 3 минуты до изменения цвета.
- Положите кимчи, репчатый лук, чеснок и кочукару и прогревайте 2 минуты на умеренном огне.
- Влейте рыбный бульон и соевый соус, доведите до кипения и варите 10 минут без сильного бурления.
- Добавьте кабачок и очищенных моллюсков и готовьте ещё 4–5 минут до мягкости кабачка.
- Разломите мягкий тофу ложкой на крупные куски, осторожно опустите в суп и прогрейте 3 минуты.
- Сделайте на поверхности четыре углубления, выпустите в них яйца и варите под крышкой 3–4 минуты.
- Снимите суп с огня, посыпьте зелёным луком и подавайте сразу, пока желтки остаются мягкими.
Как сохранить крупные куски тофу
Не перемешивайте суп круговыми движениями после закладки тофу. Лучше слегка покачать кастрюлю или провести ложкой от края ко дну, поднимая бульон вверх. Так нежные куски прогреются и не превратятся в мелкую крошку.
Суп без яиц можно хранить в холодильнике два дня. Новое яйцо добавляйте во время разогрева; уже сваренное станет резиновым при повторном кипении.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить сундубу-ччигэ без свинины?
Да, увеличьте моллюсков до 350 г и используйте насыщенный рыбный бульон. Время начальной обжарки сократится.
Чем заменить кочукару?
Смешайте сладкую паприку с небольшим количеством хлопьев чили. Замена даст остроту и цвет, но аромат будет другим.
Почему бульон получился слишком кислым?
Очень зрелое кимчи бывает резким. Добавьте немного бульона и щепотку сахара, затем снова проверьте солёность.
Обязательно ли оставлять желток жидким?
Нет. Для полностью готовых яиц держите суп под крышкой 6–7 минут, но не увеличивайте огонь, чтобы тофу не разбился бурным кипением.
