Корейский сундэ-гук со свиным бульоном

Об этом блюде

Сундэ-гук – корейский суп на свином бульоне с ломтиками сундэ, кровяной колбасы с начинкой из крупы или стеклянной лапши. В разных заведениях к нему добавляют свинину и субпродукты, а рис подают отдельно или кладут в миску.

Для этой домашней версии понадобится уже приготовленная сундэ, которую достаточно тщательно прогреть в бульоне. Если корейская колбаса недоступна, можно взять кровяную колбасу с крупяной начинкой; вкус будет отличаться, поэтому это именно домашняя замена.

⏱️ Краткая памятка

Сундэ уже приготовлена до продажи, но для супа её всё равно прогревают в кипящем бульоне. Проверьте указания на упаковке и не кладите в кастрюлю сырую колбасу.

🧺 Ингредиенты

• 1,6 л свиного костного бульона
• 250 г нежирной свинины
• 300 г полностью приготовленной корейской кровяной колбасы сундэ
• 600 г готового белого риса
• 12 г очищенного чеснока
• 40 г зелёного лука
• 15 мл рыбного соуса
• 2 г хлопьев острого перца
• 8 г жареного кунжута
• 3 г чёрного перца
• 5 г соли

👩‍🍳 Как приготовить корейский сундэ-гук со свиным бульоном

1. Нарежьте свинину тонкими полосками. Влейте бульон в кастрюлю, добавьте чеснок и доведите до кипения.
2. Опустите свинину в кипящий бульон и варите 15–20 минут до полной готовности. Снимите пену, приправьте рыбным соусом, солью и чёрным перцем.
3. Нарежьте сундэ кружками толщиной около 1,5 см. Добавьте её в кастрюлю и прогревайте при слабом кипении 6–8 минут, не перемешивая слишком часто, чтобы ломтики сохранили форму.
4. Разогрейте готовый рис. Мелко нарежьте зелёный лук, а кунжут слегка разотрите в ступке или между пальцами. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль.
5. Разложите рис по четырём мискам и добавьте суп со свининой и сундэ. Посыпьте зелёным луком, кунжутом и хлопьями острого перца. Подавайте обжигающе горячим.

🍽️ Подача

Подавайте суп сразу после сборки, пока бульон горячий. Рис можно положить в миску заранее или поставить отдельно – оба варианта подходят для домашней подачи.