Сукияки – японское блюдо для общей сковороды: тонкие ломтики говядины, тофу, грибы и овощи готовятся в сладко-солёном соусе варисита. Продукты раскладывают секторами, чтобы каждый сохранил собственную текстуру.
Говядину режут почти прозрачными пластинами. Для этого кусок ненадолго помещают в морозильную камеру, а затем ведут острый нож строго поперёк волокон.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | 55 минут |
| Выход | 4 порции |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 624 ккал на порцию |
Расчёт включает говядину, тофу, овощи, лапшу, масло и весь соус варисита. Вода калорийности не добавляет.
Не варите всю говядину с самого начала. Тонкие ломтики готовы за несколько минут и при долгом кипении становятся сухими.
🧺 Ингредиенты
- 600 г мякоти говядины
- 300 г твёрдого тофу
- 400 г пекинской капусты
- 200 г грибов шиитаке
- 150 г прозрачной лапши ширатаки
- 120 г зелёного лука
- 20 мл растительного масла
- 120 мл соевого соуса
- 120 мл воды
- 80 мл мирина
- 40 г сахара
Подойдут тонкий край или другая мягкая часть без крупных жил. Если используете сушёные шиитаке, замочите их заранее и тщательно отожмите.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Подморозьте говядину около 25 минут и нарежьте поперёк волокон ломтиками не толще 2 мм. Пока мясо остаётся холодным, держите его отдельно от готовых продуктов.
- Смешайте соевый соус, воду, мирин и сахар. Слегка прогрейте смесь, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
- Нарежьте тофу крупными кубиками, капусту – квадратами, зелёный лук – отрезками по 5 см. У шиитаке удалите жёсткие ножки.
- Промойте ширатаки и отварите 2 минуты в отдельной воде. Откиньте на сито и дайте жидкости стечь.
- Разогрейте широкую сковороду, смажьте растительным маслом и быстро обжарьте треть говядины – примерно по 30 секунд с каждой стороны.
- Разложите рядом капусту, шиитаке, тофу, ширатаки и зелёный лук. Сохраняйте продукты отдельными секциями, чтобы они не потеряли форму.
- Влейте соус, доведите до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте около 8 минут, пока овощи не станут мягче.
- Добавьте оставшуюся говядину порциями. Доведите самый толстый ломтик до 63 °C, измеряя температуру сбоку, затем снимите с огня и выдержите 3 минуты.
Как отрегулировать вкус соуса
Соус варисита должен казаться насыщенным: овощи и тофу выделят влагу и сделают его мягче. Если соевый соус очень солёный, замените 30–40 мл водой ещё до заливки.
Ширатаки не кладите вплотную к сырой говядине: щелочная среда лапши может повлиять на текстуру мяса. Разместите между ними капусту или тофу.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить ширатаки?
Да, подойдёт стеклянная лапша из крахмала. Замочите её по инструкции и добавьте ближе к концу, чтобы она не впитала весь соус.
Какой тофу нужен?
Берите твёрдый тофу: он не разрушится при кипении и его удобно брать палочками. Мягкий шёлковый тофу для этой раскладки слишком хрупкий.
Обязательно ли использовать мирин?
Он даёт мягкую сладость и аромат. При замене смешайте 70 мл воды с 10 г дополнительного сахара, но вкус будет менее выразительным.
Можно ли повторно разогреть сукияки?
Да, но сначала выньте готовую говядину. Прогрейте овощи и соус до кипения, затем верните мясо только на одну минуту.
