Штуфат тал-фенек – мальтийское рагу из кролика

Штуфат тал-фенек – мальтийское рагу из кролика, где мясо сначала маринуют в вине, а затем медленно тушат с чесноком и томатами. В домашней версии в кастрюлю добавлены картофель и горошек, поэтому получается сытное блюдо с готовым гарниром.

Маринад и неспешное тушение помогают кролику стать мягким. Если мясо уже нарезано на порционные куски, оно готовится ровнее; куски одинакового размера проще проверить у кости.

⏱️ Краткая памятка

Добавляйте горошек ближе к концу. За несколько минут он успевает прогреться, но сохраняет форму и не окрашивает весь томатный соус.

🧺 Ингредиенты

• 1400 г разделанного кролика с костями
• 400 мл сухого красного вина
• 30 мл оливкового масла
• 200 г репчатого лука
• 4 зубчика чеснока, около 14 г
• 150 г моркови
• 300 г помидоров
• 30 г томатной пасты
• 600 г картофеля
• 150 г зелёного горошка
• 2 лавровых листа
• 5 г соли
• 2 г молотого чёрного перца
• 15 г свежей петрушки
• 300 мл воды

👩‍🍳 Пошаговый рецепт штуфат тал-фенек

1. Положите куски кролика в миску. Добавьте половину измельчённого чеснока, лавровый лист и красное вино, накройте и уберите в холодильник на 8 часов. Перед приготовлением выньте мясо и обсушите, маринад сохраните.
2. Разогрейте оливковое масло в тяжёлой кастрюле. Обжарьте куски кролика в несколько заходов до золотистых пятен со всех сторон. Не кладите их вплотную: подрумяненное мясо даст соусу более насыщенный вкус.
3. Убавьте огонь, добавьте мелко нарезанный лук и оставшийся чеснок. Готовьте 5 минут до мягкости, затем вмешайте томатную пасту. Положите нарезанную морковь и помидоры, влейте вино из маринада и воду, добавьте соль и перец.
4. Верните кролика в кастрюлю, накройте и тушите при слабом кипении около часа. Картофель нарежьте крупными кусками и добавьте к мясу; готовьте ещё 25–30 минут. Всыпьте зелёный горошек за последние 8 минут, чтобы он остался ярким и не разварился.
5. Проверьте кролика у кости: мясо должно стать мягким и легко отделяться вилкой. При необходимости тушите ещё 10–15 минут. Попробуйте соус, поправьте соль и перец, посыпьте петрушкой. Подавайте в глубоких тарелках с хлебом или отдельно сваренной пастой.

Как добиться мягкого кролика

Не усиливайте кипение, чтобы ускорить приготовление. При бурном нагреве нежирное мясо быстрее теряет влагу, тогда как тихое тушение постепенно размягчает его возле кости.