Стифадо с говядиной и мелким луком – медленно тушённая говядина с целыми мелкими луковицами в винно-томатном соусе с корицей. Количество продуктов рассчитано на 6 порций, а восемь шагов ниже полностью совпадают с Recipe JSON-LD.
Для работы понадобятся плита и кастрюля. Отмерьте продукты заранее и сохраните указанный порядок закладки.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 150 минут |
| Общее время | около 185 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
🧺 Ингредиенты
- 1400 г говяжьей лопатки
- 800 г мелкого репчатого лука
- 500 г рубленых томатов
- 250 мл сухого красного вина
- 60 мл оливкового масла
- 40 г томатной пасты
- 25 г чеснока
- 40 мл красного винного уксуса
- 2 палочки корицы
- 4 бутона гвоздики
- 2 лавровых листа
- 8 горошин душистого перца
- 12 г соли
- 4 г молотого чёрного перца
- 500 мл воды
Все массы указаны для подготовленных продуктов. Масло, соль и специи тоже отмеряйте, чтобы первая партия дала воспроизводимый результат.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кубиками по 4 см, обсушите и очистите мелкие луковицы, сохраняя донце целым.
- Обжарьте мясо в оливковом масле партиями до глубокой корочки и переложите на тарелку.
- Подрумяньте целые луковицы 6–8 минут, аккуратно переворачивая, затем временно выньте их.
- Верните мясо, добавьте чеснок и томатную пасту, через минуту влейте вино и уксус.
- Кипятите 4 минуты, положите томаты, корицу, гвоздику, лавр, душистый перец, соль и воду.
- Тушите мясо под крышкой при слабом кипении 80 минут, затем добавьте луковицы.
- Продолжайте тушение 40–50 минут без перемешивания ложкой, пока мясо и лук не станут мягкими.
- Снимите крышку, уварите соус 10 минут, удалите целые специи и подавайте после 10 минут отдыха.
✅ Как проверить готовность
Говядина легко разделяется вилкой, луковицы мягкие, но целые, а соус густой и блестящий.
Как сохранить характер блюда
Не сокращайте этап, на котором формируются основная текстура и аромат блюда. Умеренный нагрев даёт более предсказуемый результат, чем попытка ускорить приготовление.
⚠️ Частые ошибки
- Не режьте донце мелких луковиц и не перемешивайте стифадо активно после их добавления.
- Тушите при едва заметном кипении под крышкой и проверяйте количество жидкости в середине приготовления.
- Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.
- Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше двух часов.
Подача и хранение
Подавайте блюдо в том виде и при той температуре, которые указаны в последнем шаге. Гарнир не должен скрывать его основной вкус.
Остатки охладите в течение двух часов, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.
❓ Частые вопросы
Можно ли подготовить продукты заранее?
Да. Нарезку и сухие смеси можно подготовить заранее и хранить закрытыми в холодильнике, но соединять влажные компоненты лучше непосредственно перед приготовлением.
Можно ли заменить редкий ингредиент?
Ключевой продукт лучше не менять. Допустима только указанная в ингредиентах близкая по свойствам замена без одновременного изменения остальных пропорций.
Почему изменилась текстура блюда?
Чаще всего причина в слишком сильном нагреве или изменённых пропорциях. Тушите при едва заметном кипении под крышкой и проверяйте количество жидкости в середине приготовления.
Как безопасно разогреть остатки?
Разогревайте одну порцию под крышкой до горячего центра. При необходимости добавьте немного воды или бульона, а повторно разогретые остатки не охлаждайте снова.
