Стейк из говядины на мангале

Две зоны жара позволяют быстро создать корочку, а затем мягко довести толстый стейк до нужной температуры.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных ингредиентов на одну порцию. Покрытие расчёта – 100%. Фактическое значение зависит от конкретных продуктов и количества жидкости или жира, оставшегося после приготовления.

🧺 Ингредиенты

• 900 г стейков из говядины толщиной 2,5–3 см
• 20 мл растительного масла
• 9 г соли
• 3 г чёрного перца

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Обсушите стейки, смажьте маслом, посолите и поперчите.
2. Оставьте мясо на 30 минут в прохладном месте, но не на солнце.
3. Разожгите угли и дождитесь седого налёта без открытого пламени.
4. Соберите две зоны: горячую над углями и более прохладную сбоку.
5. Жарьте стейки над углями по 2–3 минуты с каждой стороны.
6. Переместите в прохладную зону и доведите центр до 63 °C.
7. Переложите на чистую тарелку и оставьте на 3–5 минут перед подачей.

Почему этот способ работает

Сухая поверхность быстро подрумянивается, а отдых после жара уменьшает потерю сока при нарезке.

Для прибора «Мангал» важны фактическая мощность, загрузка и размер продуктов. При первом приготовлении начинайте проверку немного раньше крайнего срока и соблюдайте безопасный режим из инструкции производителя.

Как проверить готовность

Поверхность тёмная и румяная, центр до отдыха достиг 63 °C, после нажатия мясо возвращает форму.

Не увеличивайте температуру только ради скорости: поверхность может пересохнуть раньше, чем середина достигнет нужной структуры и безопасной температуры.

Частые ошибки

• Открытое пламя
• Влажная поверхность
• Постоянное переворачивание
• Нарезка без отдыха

Подача и хранение

Храните в холодильнике до 3 дней и разогревайте до 74 °C.

Используйте чистую посуду для готового блюда и не возвращайте к нему принадлежности, которые касались сырых продуктов.