Голландский стамппот с кейлом и копчёной колбасой

Об этом блюде

Стамппот – нидерландское блюдо из картофеля, который варят вместе с овощами, а затем разминают в общей кастрюле. Один из известных зимних вариантов делают с boerenkool, кудрявой капустой кейл, и подают с копчёной колбасой.

Здесь картофель и капуста варятся слоями, после чего их разминают с тёплым молоком и маслом. Несколько ложек отвара помогают отрегулировать плотность, если кейл оказался сочным.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность посчитана по полной массе ингредиентов; фактическое значение зависит от состава копчёной колбасы и её жирности.

Не сливайте весь отвар сразу: оставьте немного и вмешивайте его в размятые овощи по ложке, пока стамппот не станет плотным, но мягким.

🧺 Ингредиенты

• Картофель очищенный – 1 200 г
• Кудрявая капуста кейл – 400 г
• Копчёная колбаса – 350 г
• Репчатый лук – 120 г
• Молоко – 180 мл
• Сливочное масло – 35 г
• Лавровый лист – 0,5 г
• Соль – 10 г
• Чёрный перец – 1 г

👩‍🍳 Как приготовить голландский стамппот с кейлом и копчёной колбасой

1. Очистите картофель и нарежьте крупными кусками. Лук мелко порубите, кейл промойте, удалите жёсткие стебли и нарежьте листья.
2. Положите картофель в кастрюлю, сверху распределите лук и кейл, добавьте лавровый лист и соль. Влейте воду почти до уровня овощей и варите под крышкой 25–30 минут.
3. Пока овощи варятся, прогрейте копчёную колбасу согласно инструкции на упаковке. Не прокалывайте оболочку, чтобы внутри сохранился сок.
4. Удалите лавровый лист и слейте отвар, оставив около 150 мл. Добавьте тёплое молоко и сливочное масло, затем разомните картофель с кейлом толкушкой.
5. Верните кастрюлю на слабый огонь и перемешивайте стамппот минуту, чтобы выпарить лишнюю влагу. Приправьте чёрным перцем, нарежьте колбасу толстыми ломтиками и подавайте сверху.

🍽️ Подача

Подавайте горячим, положив ломтики колбасы поверх картофельно-капустной массы. Горчицу можно поставить отдельно, чтобы каждый добавил её по вкусу.