Спанакопита со шпинатом и фетой

Спанакопита со шпинатом и фетой – хрустящий греческий пирог из тонкого фило с сухой начинкой из шпината, феты и зелени.

Для работы понадобятся духовка и жаропрочная форма, сковорода. Отмерьте продукты заранее и сохраните указанный порядок закладки.

⏱️ Краткая памятка

🧺 Ингредиенты

• 500 г теста фило
• 1000 г свежего шпината
• 350 г сыра фета
• 250 г репчатого лука
• 80 г зелёного лука
• 40 г укропа
• 30 г петрушки
• 3 куриных яйца, около 150 г без скорлупы
• 140 мл оливкового масла
• 5 г соли
• 3 г молотого чёрного перца
• 2 г молотого мускатного ореха

Все массы указаны для подготовленных продуктов. Масло, соль и специи тоже отмеряйте, чтобы первая партия дала воспроизводимый результат.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Промойте шпинат, полностью обсушите и крупно нарежьте, оба вида лука измельчите.
2. Томите репчатый лук в 25 мл масла 7 минут, добавьте зелёный лук и шпинат партиями.
3. Готовьте 5 минут до оседания шпината, переложите в сито, остудите и тщательно отожмите.
4. Смешайте шпинат с раскрошенной фетой, яйцами, укропом, петрушкой, солью, перцем и мускатным орехом.
5. Смажьте форму, уложите половину листов фило, промазывая каждый тонким слоем масла и оставляя края свисать.
6. Распределите начинку ровным слоем, накройте оставшимся фило с маслом и заверните края внутрь.
7. Надрежьте только верхние слои на восемь порций и запекайте 45–50 минут при 180 °C.
8. Оставьте пирог в форме на 15 минут, затем дорежьте по намеченным линиям и подавайте тёплым.

✅ Как проверить готовность

Верх и дно равномерно золотистые и хрустящие, начинка держит срез и не выделяет воду.

Как сохранить характер блюда

Не сокращайте этап, на котором формируются основная текстура и аромат блюда. Умеренный нагрев даёт более предсказуемый результат, чем попытка ускорить приготовление.

⚠️ Частые ошибки

• Не пропускайте отжим шпината и не оставляйте фило открытым на столе: влажная начинка размочит слои, а сухие листы треснут.
• Ставьте форму только в полностью разогретую духовку и учитывайте фактическую толщину заготовки.
• Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.
• Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше двух часов.

Подача и хранение

Подавайте блюдо в том виде и при той температуре, которые указаны в последнем шаге. Гарнир не должен скрывать его основной вкус.

Остатки охладите в течение двух часов, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.