Спагетти алла Нерано с кабачками и сыром

Об этом блюде

Спагетти алла Нерано – блюдо Кампании с тонко нарезанными кабачками и выдержанным сыром. Кабачки сначала обжаривают до золотистых краёв, а затем соединяют с пастой и сыром в мягкий соус без сливок.

Вода от варки спагетти здесь особенно важна: её крахмал помогает проволоне распределиться между нитями пасты. Кабачки кладут в несколько приёмов, чтобы часть сохранила форму, а часть стала частью кремового соуса.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 662 ккал на порцию. В расчёт включено всё масло для жарки; если часть останется на сковороде, фактическая порция будет немного менее калорийной.

Дайте обжаренным кружкам кабачка постоять несколько минут под крышкой: они размягчатся от собственного пара и легче соединятся с сыром, но золотистые края останутся заметными.

🧺 Ингредиенты

• Спагетти – 400 г
• Кабачки – 600 г
• Сыр проволоне – 120 г
• Оливковое масло – 70 г
• Чеснок – 10 г
• Базилик свежий – 20 г
• Соль – 8 г
• Чёрный перец – 2 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Нарежьте кабачки тонкими кружками около 3 мм. Натрите проволоне, измельчите чеснок и крупно порвите листья базилика.
2. Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде. Обжаривайте кабачки несколькими партиями по 3–4 минуты до золотистых краёв, затем переложите в миску и накройте.
3. Отварите спагетти в подсоленной воде на 1 минуту меньше времени на упаковке. Перед сливом сохраните около 200 мл воды от варки.
4. Верните кабачки в сковороду, добавьте чеснок и прогрейте минуту. Переложите спагетти, влейте немного воды от варки и быстро перемешайте.
5. Снимите сковороду с сильного огня. Порциями добавьте проволоне и ещё немного воды от варки, перемешивая до кремового покрытия пасты. Добавьте базилик и перец, сразу разложите по тарелкам.

🍽️ Подача

Подавайте спагетти сразу, пока сырный соус остаётся мягким. Дополнительный сыр в расчёт не входит.