Соус болоньезе с фаршем в мультиварке

Фарш для болоньезе сначала хорошо обжаривается с мелко нарезанными овощами, а затем долго тушится в томатах. Мультиварка удерживает спокойное тепло и не требует постоянного помешивания густого соуса.

Результат зависит от первых двадцати минут: если сразу сложить весь фарш, он выпустит воду и сварится серыми комками. Небольшие порции успевают соприкоснуться с горячим дном и дают более глубокий мясной вкус.

⏱️ Краткая памятка

Одна порция – примерно 210 г готового соуса без пасты или другого гарнира. В расчёт входит всё масло, поэтому при использовании более жирного фарша его количество можно немного уменьшить.

Томатную пасту обжаривают отдельно. Одна минута на свободном участке горячего дна убирает сырой металлический оттенок пасты и добавляет соусу выраженную сладость запечённых томатов.

🧺 Ингредиенты

• 800 г говяжьего фарша
• 800 г рубленых томатов в собственном соку
• 200 г репчатого лука
• 150 г моркови
• 120 г сладкого перца
• 60 г томатной пасты
• 150 мл воды
• 30 мл растительного масла
• 10 г соли
• 3 г сушёного орегано
• 2 г чёрного перца

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Мелко нарежьте лук, морковь и сладкий перец кубиками не крупнее 5 мм.
2. Включите режим жарки на 20 минут, прогрейте масло и готовьте овощи 7 минут до мягкости.
3. Добавляйте фарш тремя порциями, каждый раз разбивая его лопаткой и дожидаясь, пока мясо перестанет выделять воду.
4. Раздвиньте фарш, положите томатную пасту на горячее дно и обжаривайте 1 минуту до кирпичного оттенка.
5. Добавьте рубленые томаты, воду, соль, орегано и перец, тщательно соберите поджаристый слой со дна.
6. Закройте крышку и включите режим тушения на 75 минут.
7. Через 60 минут перемешайте, разбейте оставшиеся крупные комки и продолжайте без крышки, если соус выглядит жидким.
8. После сигнала дайте болоньезе постоять 10 минут, затем проверьте соль и консистенцию.

Почему этот способ работает

Мелкая овощная нарезка растворяется в основе, порционная обжарка создаёт вкус подрумяненного мяса, а длительное тушение соединяет фарш и томаты в густой однородный соус.

Как проверить готовность

Фарш рассыпчатый и полностью приготовлен, овощи почти не различимы, а соус медленно стекает с лопатки и не отделяет водянистую лужу.

Частые ошибки

• Весь холодный фарш одной порцией
• Крупные кубики моркови
• Томатная паста без обжарки
• Закрытая крышка при слишком жидком финале

Подача и хранение

Быстро охладите соус в неглубоких контейнерах и храните в холодильнике до 3 дней. Болоньезе хорошо переносит заморозку порциями до 2 месяцев и после размораживания становится однородным при медленном прогреве.