Суп жуму – гаитянский суп с тыквой и говядиной

Об этом блюде

Суп жуму, или soup joumou, – гаитянский суп из тыквы с мясом, овощами и пастой. Он связан с 1 января, когда в Гаити отмечают День независимости: суп подают как первое праздничное блюдо и готовят вместе всей семьёй. В 2021 году традицию приготовления и совместного употребления супа жуму внесли в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

В домашней версии тыкву сначала отваривают и разминают в густую основу, затем соединяют с говядиной и овощами. Зелёный плантан, паста и корнеплоды делают суп сытным, а лайм и чеснок добавляют в маринад для мяса. Для удобства берите мякоть мускатной тыквы, если карибская giraumon недоступна.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт включает говядину, пасту и все овощи; хлеб или дополнительные добавки к столу не учитываются.

Разомните часть отваренной тыквы в пюре и верните в кастрюлю: бульон станет насыщенным и густым, не требуя сливок или муки.

🧺 Ингредиенты

• 450 г говядины для тушения без кости
• 500 г очищенной мякоти тыквы
• 250 г картофеля
• 150 г зелёного плантана без кожуры
• 150 г моркови
• 120 г белокочанной капусты
• 80 г репчатого лука
• 80 г лука-порея
• 80 г черешкового сельдерея
• 15 г очищенного чеснока
• 100 г коротких макаронных изделий
• 1500 мл питьевой воды
• 20 мл растительного масла
• 30 мл сока лайма
• 15 мл столового уксуса 5%
• 4 г сушёного тимьяна
• 10 г петрушки
• 5 г свежего перца чили
• 7 г соли
• 2 г молотого чёрного перца

👩‍🍳 Как приготовить суп жуму

1. Нарежьте говядину кубиками около 3 см. Смешайте её с соком лайма, уксусом, половиной измельчённого чеснока, солью и перцем. Оставьте на 20 минут, пока подготавливаете овощи.
2. Нарежьте тыкву крупными кусками. Положите её в кастрюлю, залейте частью воды и варите 20–25 минут до полной мягкости. Разомните толкушкой или пробейте блендером с небольшим количеством отвара.
3. В другой большой кастрюле разогрейте масло и обжарьте говядину со всех сторон. Влейте оставшуюся воду, накройте и варите на слабом огне 60–75 минут, пока мясо почти не станет мягким.
4. Добавьте тыквенное пюре и нарезанные картофель, плантан, морковь, капусту, лук, порей и сельдерей. Положите оставшийся чеснок, тимьян и целый перец чили. Варите 20–25 минут до мягкости овощей.
5. Всыпьте пасту и готовьте по времени на упаковке, обычно 8–10 минут. Удалите стручок перца, вмешайте петрушку и проверьте соль. Разлейте густой суп по глубоким мискам.

🎃 Густая основа супа жуму

Тыквенное пюре должно смешаться с бульоном, но не скрыть кусочки мяса и овощей. Если суп постоит и загустеет из-за пасты, при разогреве добавьте немного воды и доведите до горячего состояния.