Сото аям – рецепт индонезийского куриного супа

Сото аям – индонезийский куриный суп с золотистым бульоном, который окрашивает куркума и ароматизирует лемонграсс. В миске соединяются курица, рис или лапша, ростки, капуста, яйцо и хрустящий жареный лук.

В этом рецепте суп подаётся с рисом и стеклянной лапшой. Пряную пасту из лука, чеснока, куркумы и имбиря сначала обжариваем отдельно, поэтому бульон получается ярким, но не имеет сырого привкуса специй.

⏱️ Краткая памятка

Оценка включает сухой рис, стеклянную лапшу, масло, курицу и гарниры; конкретная калорийность зависит от соотношения риса и бульона в порции.

Подавайте ростки маша сырыми только после тщательного промывания и храните охлаждёнными до сборки мисок: в горячем супе они быстро теряют хруст.

🧺 Ингредиенты

• Куриных бёдер без костей – 700 г
• Воды – 2400 мл
• Стеклянной лапши – 150 г
• Сухого длиннозёрного риса – 240 г
• Куриных яиц – 4 шт. (около 200 г)
• Репчатого лука – 140 г
• Чеснока – 18 г
• Свежей куркумы – 25 г
• Имбиря – 25 г
• Лемонграсса – 60 г
• Растительного масла – 25 мл
• Рыбного соуса – 35 мл
• Ростков маша – 180 г
• Белокочанной капусты – 180 г
• Зелёного лука – 25 г
• Жареного лука – 20 г
• Соли – 10 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Подготовьте курицу, лемонграсс и специи; промойте ростки, нашинкуйте капусту и отмерьте рис с лапшой. Яйца сварите вкрутую и остудите.
2. Залейте куриные бёдра водой, добавьте раздавленный лемонграсс и половину соли. Доведите до кипения, снимите пену и варите при слабом кипении 30–35 минут до полной готовности курицы.
3. Измельчите лук, чеснок, куркуму и имбирь в пасту. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте смесь 5–6 минут. Переложите пасту в бульон, добавьте рыбный соус и оставшуюся соль, томите ещё 20 минут, затем удалите лемонграсс. Курицу разберите на волокна.
4. Отдельно сварите рис и замочите стеклянную лапшу в горячей воде по инструкции. Разложите рис, лапшу, курицу, капусту и ростки по мискам.
5. Залейте гарниры горячим золотистым бульоном, добавьте половинку яйца, зелёный и жареный лук. Подавайте сразу, пока ростки и капуста сохраняют текстуру.

Особенности блюда

У сото аям много региональных версий: меняются гарниры, острота и способ подачи риса. Этот прозрачный куриный суп отличается от сото бетави, который обычно готовят на говядине и более насыщенной молочной или кокосовой основе.