Мексиканские сопес с фасолью и сыром

Об этом блюде

Сопес – мексиканские лепёшки из кукурузной маса с толстым основанием и небольшим приподнятым бортиком. Их сначала обжаривают на комале или сковороде, а затем дополняют фасолью, салатом, сыром и сальсой. В отличие от тонкой тортильи, сопе удерживает начинку и подаётся как самостоятельная закуска.

Для лепёшек нужна именно маса харина – кукурузная мука из никстамализованного зерна. Обычная мелкая кукурузная мука не даст такой же эластичности. Если тесто трескается при формовке, добавьте по чайной ложке воды и снова вымесите.

⏱️ Краткая памятка

Оценка на две лепёшки включает кукурузную муку маса, варёную фасоль, масло, сыр, салат, сальсу и сметану; фактическая калорийность зависит от вида сыра и количества масла, которое впитают лепёшки.

Поднимайте бортик, пока лепёшка ещё горячая и пластичная: после остывания края трескаются, поэтому сальса и фасоль будут высыпаться при переносе.

🧺 Ингредиенты

• Кукурузная мука маса харина – 300 г
• Тёплая вода – 350 мл
• Варёная фасоль – 350 г
• Растительное масло – 15 мл
• Сыр кесо фреско – 120 г
• Салатная зелень – 80 г
• Сальса из помидоров – 120 г
• Сметана – 80 г
• Соль – 5 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Смешайте маса харина с солью. Постепенно вливайте тёплую воду и месите руками 2–3 минуты, пока не получится мягкое пластичное тесто. Накройте его и оставьте на 10 минут, чтобы мука равномерно впитала влагу.
2. Разделите тесто на восемь шариков. Расплющите каждый между листами пергамента в диск толщиной около 8 мм. Жарьте на сухой хорошо разогретой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны. Пока диск горячий, аккуратно защипните пальцами приподнятый бортик по краю.
3. Слегка смажьте сковороду частью масла. Обжарьте лепёшки с двух сторон ещё по минуте, чтобы поверхность стала золотистой и хрустящей пятнами. Переложите на тарелку и держите под чистым полотенцем, пока готовите остальные.
4. Разогрейте фасоль с ложкой воды и разомните до густой пасты с небольшими кусочками. Тонко нашинкуйте салат, сыр раскрошите. Равномерно распределите фасоль по центру каждой лепёшки, не заполняя бортик.
5. Добавьте салат, сальсу, сыр и немного сметаны. Подавайте сопес сразу, пока основания тёплые и края остаются хрустящими. Остатки компонентов храните раздельно, а лепёшки собирайте непосредственно перед подачей.

✅ Как проверить готовность

Основание слегка подрумянилось с обеих сторон, бортик держится по всему краю, а готовая лепёшка легко снимается со сковороды и не ломается при переносе.

⚠️ Частые ошибки

• Не раскатывайте сопес слишком тонко: тонкий диск станет похож на тортилью и не удержит начинку.
• Не защипывайте бортик после остывания. Тесто уже потеряет пластичность и может расколоться.
• Не кладите влажную сальсу под салат заранее. Сопес быстро размокнут, если собрать их за долгое время до подачи.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте по две лепёшки на порцию как горячую закуску или лёгкий обед. Можно поставить на стол отдельные миски с сальсой, сметаной и дополнительным сыром, чтобы каждый собрал начинку по вкусу.