Сопайпильяс (Sopaipillas) – чилийские тыквенные лепёшки

Сопайпильяс – чилийские жареные лепёшки; в центральной части страны в тесто добавляют тыкву. Их едят вместо хлеба с солёной добавкой или подают как десерт, поливая chancaca – сиропом из нерафинированного тростникового сахара.

В этом рецепте приготовлена несладкая версия с тыквенным тестом. Кружки сначала накалывают вилкой, затем жарят на сковороде; так лепёшки сохраняют плоскую форму и пропекаются равномерно.

⏱️ Краткая памятка

Оценка включает тыквенное тесто и указанное масло для жарки; фактическое значение немного зависит от того, сколько масла впитали лепёшки.

Не раскатывайте тесто слишком тонко: сопайпильяс тогда быстро пересохнут и потеряют мягкость. Толщина около 7 мм оставляет внутри нежный слой, а частые проколы помогают ему не вздуваться пузырями.

🧺 Ингредиенты

• Тыквенного пюре – 250 г
• Пшеничной муки – 450 г
• Сливочного масла – 50 г
• Разрыхлителя – 10 г
• Соли – 8 г
• Растительного масла для жарки – 60 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Запеките или отварите тыкву до мягкости, слейте лишнюю влагу и разомните мякоть. Для теста отмерьте 250 г остывшего пюре.
2. Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте тыквенное пюре и растопленное, но не горячее масло. Соберите мягкое тесто; если тыква была водянистой, подсыпайте муку небольшими порциями.
3. Вымесите тесто 3–4 минуты, накройте и оставьте на 10 минут. Раскатайте пласт толщиной около 7 мм и вырежьте кружки диаметром 8–9 см.
4. Наколите каждый кружок вилкой. Жарьте партиями в широкой сковороде на среднем огне, добавляя масло по мере необходимости, примерно по 2 минуты с каждой стороны до ровной золотистой корочки.
5. Переложите лепёшки на бумажное полотенце на минуту и подавайте горячими. В Чили их часто дополняют свежим пебре; сладкий вариант можно подать с сиропом из тростникового сахара.

Особенности блюда

Пюре должно быть прохладным и густым. Тёплая влажная тыква размягчит масло и сделает тесто липким, а лишняя мука утяжелит готовые лепёшки.