Сопа парагвайя – кукурузная запеканка с сыром

Несмотря на слово «суп» в названии, сопа парагвайя – плотная запечённая кукурузная запеканка с сыром и луком. Это одно из самых известных блюд Парагвая; кукуруза, молочные продукты и яйца собираются здесь в сытную золотистую массу.

Для домашнего рецепта выбирайте мелкую кукурузную муку, а не пшеничную и не кукурузный крахмал. Сначала дайте ей постоять в молоке, затем аккуратно введите взбитые белки – так мякиш будет нежным, а запеканка сохранит форму.

⏱️ Краткая памятка

Дайте запеканке постоять после духовки. Если разрезать её сразу, горячая сырная середина ещё не успеет закрепиться и куски будут крошиться.

🧺 Ингредиенты

• 350 г кукурузной муки тонкого помола
• 300 г свежего сыра
• 350 мл молока жирностью 3,2%
• 4 яйца, около 200 г
• 250 г репчатого лука
• 35 г сливочного масла
• 8 г соли
• 2 г молотого чёрного перца

👩‍🍳 Пошаговый рецепт Сопа парагвайя

1. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте лук и готовьте на слабом огне 8–10 минут до мягкости и прозрачности. Не доводите его до тёмной карамелизации: сладость лука не должна перекрывать кукурузу и сыр.
2. Разогрейте духовку до 180 °C. В большой миске смешайте кукурузную муку с молоком, оставьте на 10 минут, чтобы частицы напитались влагой. Отделите белки от желтков. Сыр раскрошите или нарежьте мелкими кубиками.
3. Вмешайте в размокшую кукурузную основу желтки, соль, перец и остывший лук вместе с маслом со сковороды. Добавьте сыр. Белки взбейте до мягкой пены и осторожно соедините с массой лопаткой: она должна остаться густой, но не сухой.
4. Переложите массу в смазанную форму примерно 22 × 30 см и разровняйте. Выпекайте 40–50 минут на среднем уровне духовки, пока поверхность не подрумянится, а середина перестанет дрожать при лёгком покачивании формы.
5. Оставьте запеканку в форме на 15 минут: за это время кукурузная основа уплотнится и куски будут легче нарезать. Разделите сопа парагвайя на порции и подавайте тёплой как самостоятельный перекус или гарнир.

Почему это не суп

Сопа парагвайя выпекается в форме и нарезается ломтиками. Название связывают с историческими версиями блюда, но современная узнаваемая форма – влажная кукурузно-сырная запеканка, которую едят тёплой или комнатной температуры.