Сопа-де-лима – узнаваемый суп кухни Юкатана: прозрачный куриный бульон с томатами и соком ароматного лайма подают с полосками хрустящей кукурузной тортильи. Цитрус задаёт блюду свежую кислинку, а не превращает его в обычный куриный суп с лимоном.
В этом домашнем рецепте курицу варим в бульоне, затем разбираем на волокна и возвращаем в кастрюлю вместе с томатной заправкой. Для характерного вкуса лучше взять лайм с тонкой ароматной кожурой; обычный лайм тоже подойдёт, а сок добавляйте постепенно.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 40 минут |
| Общее время | около 60 минут |
| Выход | около 2 л супа |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита |
| Калорийность | около 435 ккал на порцию |
Сок лайма бывает разной кислотности. Влейте сначала примерно три четверти, попробуйте бульон и добавьте остаток по вкусу.
Обжаренные полоски тортильи добавляйте уже в тарелку. Так они сохранят хруст, а цитрусовый бульон останется прозрачным и не наберёт лишнего крахмала.
🧺 Ингредиенты
- Куриные бёдра без кости – 500 г
- Куриный бульон – 1600 мл
- Помидоры – 300 г
- Репчатый лук – 150 г
- Чеснок – 12 г
- Мексиканский лайм – 120 г
- Кукурузные тортильи – 120 г
- Растительное масло – 25 мл
- Сушёный орегано – 2 г
- Свежая кинза – 12 г
- Соль – 7 г
- Чёрный перец – 1 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Положите куриные бёдра в кастрюлю, залейте бульоном и доведите до слабого кипения. Снимите пену и варите 20–25 минут до полной готовности мяса. Переложите курицу на тарелку, бульон сохраните горячим.
- Пока варится курица, нарежьте тортильи тонкими полосками. Разогрейте часть масла на сковороде и обжарьте их небольшими порциями до золотистого хруста. Переложите на бумажное полотенце.
- Мелко нарежьте лук, чеснок и помидоры. На оставшемся масле обжарьте лук 4 минуты, добавьте чеснок и помидоры и готовьте ещё 5–6 минут, пока томаты не размягчатся.
- Разберите курицу на небольшие волокна. Переложите томатную заправку в бульон, добавьте орегано, соль и перец. Варите 8 минут на слабом огне, затем верните курицу и прогрейте суп ещё 3 минуты.
- Выжмите сок лайма и вмешайте его в суп частями. Разлейте по тарелкам, добавьте полоски тортильи, кинзу и несколько тонких кружков лайма. Подавайте сразу, пока тортилья остаётся хрустящей.
Особенности блюда
В сопа-де-лима важен баланс мягкого куриного бульона и яркого цитрусового аромата. В Юкатане для него используют местный лайм; хрустящая тортилья добавляет контраст текстур.
❓ Частые вопросы
Чем заменить юкатанский лайм?
Возьмите обычный свежий лайм. Если он очень кислый, начните с меньшего количества сока и добавляйте его в конце приготовления.
Можно ли приготовить суп заранее?
Бульон с курицей и томатной заправкой можно сварить заранее. Тортилью обжаривайте отдельно и кладите в тарелки непосредственно перед подачей.
Подойдёт ли куриная грудка?
Да, но грудка быстрее пересыхает. Варите её только до готовности и сразу разберите на волокна, не оставляя надолго в кипящем бульоне.
Другие блюда рубрики «Мексиканская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Мексиканская кухня.
