Соп бунтут – рецепт индонезийского супа из бычьего хвоста

Соп бунтут – индонезийский суп из бычьего хвоста с прозрачным пряным бульоном. Долгая тихая варка размягчает соединительную ткань, а картофель, морковь, томаты, мускатный орех и гвоздика делают подачу сытной и ароматной.

Для домашнего рецепта хвост сначала бланшируется, затем варится до мягкости; овощи добавляются только в конце. Так бульон остаётся чище, а морковь и картофель не развариваются за долгие часы приготовления мяса.

⏱️ Краткая памятка

Для хвоста использован усреднённый съедобный выход мяса с кости; фактическая доля жира зависит от размера и зачистки кусков.

Снимайте суп с огня, когда мясо легко отделяется вилкой, но всё ещё держится на кости: так куски удобно подавать целыми.

🧺 Ингредиенты

• Говяжьего хвоста на кости – 1500 г
• Воды – 3200 мл
• Картофеля – 400 г
• Моркови – 250 г
• Спелых томатов – 250 г
• Репчатого лука – 180 г
• Чеснока – 18 г
• Зелени сельдерея – 80 г
• Растительного масла – 20 мл
• Мускатного ореха молотого – 1 г
• Гвоздики – 0,5 г
• Чёрного перца – 2 г
• Лаврового листа – 0,4 г
• Соли – 14 г
• Зелёного лука – 20 г
• Жареного лука – 20 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Подготовьте продукты: разрубленный говяжий хвост промойте, картофель и морковь нарежьте крупными кусками, томаты – дольками, лук и чеснок – мелко. Бланшируйте хвост 5 минут в кипящей воде, затем слейте её и ополосните мясо и кастрюлю.
2. Залейте хвост 3,2 л чистой воды, добавьте половину лука, лавровый лист и перец. Доведите до слабого кипения и варите под крышкой 2,5–3 часа, пока мясо не станет мягким и не начнёт отходить от кости.
3. Обжарьте оставшийся лук и чеснок в масле до прозрачности, добавьте мускатный орех и гвоздику, перемешайте 30 секунд и переложите ароматную зажарку в бульон.
4. Добавьте картофель и морковь, варите 15 минут. Положите зелень сельдерея и дольки томатов, готовьте ещё 10–15 минут до мягкости овощей, не разламывая мясо частым перемешиванием.
5. Посолите суп и проверьте мягкость хвоста и овощей. Снимите с огня, дайте постоять 10 минут и подавайте с зелёным луком и жареным луком; мясо снимают с костей уже в тарелке.

Особенности блюда

В индонезийских версиях супа используют тёплые специи, а овощной набор может меняться. Здесь мускатный орех и гвоздика остаются фоном: их кладут понемногу, чтобы аромат не перекрывал мясной бульон.