Об этом блюде
Сонпхён – корейские рисовые пирожки в форме полумесяца, которые традиционно готовят к празднику Чхусок. Тонкая оболочка из рисового теста скрывает сладкую начинку; для домашней версии подойдут кунжут, сахар и мёд.
Для лепки используют горячую воду: тесто становится податливым и хорошо закрывает начинку. Пирожки готовят на пару, иногда на сосновых иголках; дома их можно уложить на пергамент, слегка смазанный маслом.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 45 минут |
| Приготовление | 20 минут |
| Общее время | около 65 минут |
| Выход | 18 рисовых пирожков сонпхён, около 540 г |
| Порции | 6 порций |
| Основной прибор | плита, пароварка |
| Калорийность | около 297 ккал на порцию |
Оценка распределяет рисовую оболочку, кунжутную начинку, мёд и масло между 18 пирожками. Размер изделий и остаток начинки могут немного изменить значение на порцию.
Если края теста подсохли, смочите пальцы водой и защипните шов повторно. Накрывайте неиспользуемые кусочки влажной тканью, чтобы они оставались эластичными.
🧺 Ингредиенты
- Рисовая мука – 300 г
- Соль – 3 г
- Горячая вода – 180 мл
- Кунжут белый – 70 г
- Сахар – 35 г
- Мёд – 20 г
- Кунжутное масло – 10 мл
- Вода для пара – 1500 мл
👩🍳 Как приготовить корейские рисовые пирожки сонпхён
- Смешайте рисовую муку с солью. Постепенно вливайте горячую воду, сначала перемешивая ложкой. Когда масса немного остынет, вымесите её 5 минут до гладкого мягкого теста и накройте влажной тканью.
- Для начинки растолките кунжут не в пыль, а в мелкую крошку. Смешайте его с сахаром и мёдом; масса должна собираться при нажатии. Если сухая, добавьте ещё половину чайной ложки мёда.
- Разделите тесто на 18 кусочков и держите их под влажной тканью. Каждый кусочек скатайте в шарик, большим пальцем сделайте углубление, положите около чайной ложки начинки и тщательно защипните края.
- Придайте пирожку форму полумесяца, слегка вытянув концы. Выложите изделия на лист пергамента с небольшими промежутками и подготовьте пароварку с кипящей водой.
- Готовьте сонпхён на пару 15–18 минут под крышкой. Осторожно переложите на тарелку, слегка смажьте кунжутным маслом и дайте остыть пять минут перед подачей.
🍽️ Подача
Подавайте сонпхён тёплыми или комнатной температуры. Они хороши сами по себе и не требуют соуса; храните остатки в закрытой ёмкости и перед подачей слегка прогрейте на пару.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать клейкую рисовую муку?
Клейкая мука даст более тягучую и мягкую оболочку. Для сонпхён обычно используют рисовую муку из обычного риса, поэтому текстура будет отличаться.
Чем заменить мёд в начинке?
Можно взять сироп или добавить немного воды к сахару и толчёному кунжуту. Начинка должна быть влажной и собираться в комочек, но не растекаться.
