Об этом блюде
Сомалийский сукар – блюдо из мелко нарезанного мяса и овощей. В этой версии говядина готовится с картофелем, сладким перцем, луком и помидорами. Кумин, кориандр, куркума и немного корицы дают тёплый аромат, похожий на домашнюю смесь специй хавааш.
Нарезайте мясо небольшими одинаковыми кубиками: так оно быстрее прогреется и хорошо смешается с овощами. Картофель кладите после мяса, чтобы кусочки успели стать мягкими, а перец оставляйте на конец – он сохранит цвет и форму.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 25 минут |
| Приготовление | около 45 минут |
| Общее время | около 70 минут |
| Выход | около 1,7 кг мяса с овощами без гарнира |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Сковорода |
| Калорийность | около 391 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 391 ккал на порцию. Учтены мясо, овощи, специи и всё масло; рис или лепёшка для подачи не входят.
Для быстрого приготовления берите мягкую часть говядины и режьте её поперёк волокон. Если мясо остаётся плотным, продлите тушение до добавления перца.
🧺 Ингредиенты
- Говядина без костей – 700 г
- Картофель – 500 г
- Сладкий перец – 300 г
- Репчатый лук – 250 г
- Помидоры – 250 г
- Чеснок – 20 г
- Растительное масло – 40 мл
- Вода – 250 мл
- Молотый кумин – 5 г
- Молотый кориандр – 5 г
- Молотая куркума – 3 г
- Молотая корица – 1 г
- Соль – 10 г
👩🍳 Как приготовить сомалийский сукар с говядиной и картофелем
- Нарежьте говядину кубиками около 1,5 см, картофель – кубиками по 2 см. Лук измельчите, сладкий перец нарежьте полосками, помидоры – небольшими кусочками, чеснок порубите.
- В широкой глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте говядину партиями до изменения цвета и лёгкой румяной корочки, затем добавьте лук и готовьте ещё 5 минут.
- Всыпьте кумин, кориандр, куркуму и корицу, добавьте чеснок и помидоры. Перемешайте и прогрейте 3 минуты, пока помидоры не дадут сок.
- Положите картофель, влейте 250 мл воды и накройте сковороду. Тушите на умеренно слабом огне 20–25 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими.
- Добавьте сладкий перец и соль. Готовьте без крышки ещё 6–8 минут, чтобы перец стал мягче, а лишняя жидкость выпарилась. Перемешайте и подавайте горячим.
🍽️ Подача
Подавайте сукар с рисом или лепёшкой отдельно. Выход – около 1,7 кг мяса с овощами на шесть порций без гарнира.
❓ Частые вопросы
Что такое хавааш?
Это сомалийская смесь тёплых специй. Здесь похожий аромат дают кумин, кориандр, куркума и небольшое количество корицы.
Можно ли взять другое мясо?
Да, сукар готовят и с бараниной или курицей, но время приготовления придётся изменить.
Когда добавлять сладкий перец?
В самом конце: он успеет стать мягким, но сохранит цвет и не разварится.
