Солянка получает выразительный вкус не от долгого кипения колбасы, а от томатной основы, солёных огурцов и нескольких видов мясных продуктов. Говядину сначала доводят до мягкости отдельно, чтобы поздние добавки не разварились.
Солёность огурцов и мясных продуктов сильно различается. Поэтому вода не превращается в пересоленный бульон, если соль корректировать только после того, как колбаса и огурцы уже прогрелись.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 1 ч 25 минут |
| Общее время | 1 ч 50 минут |
| Выход | около 2,1 л, 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Мультиварка с чашей от 4 л |
| Калорийность | около 307 ккал на порцию |
Выход – примерно шесть глубоких тарелок. Лимон, петрушку и при желании сметану кладите каждому отдельно.
Не солите бульон до добавления огурцов и колбасы. Они отдадут собственную соль при тушении, и ранняя щедрая щепоть легко сделает суп резким.
🧺 Ингредиенты
- 350 г говядины без кости
- 180 г варёной ветчины
- 120 г варёной колбасы
- 150 г солёных огурцов
- 100 г репчатого лука
- 120 г мясистых томатов
- 25 г томатной пасты
- 1000 мл питьевой воды
- 20 мл растительного масла
- 80 г маслин без косточек
- 40 г лимона
- 12 г петрушки
- 2 г лавровых листа
- 4 г соли
- 1 г чёрного перца
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кубиками по 2 см, лук мелко, огурцы – тонкими четверть-кружками. Колбасу и ветчину нарежьте соломкой.
- Включите режим «Жарка», разогрейте масло и пассеруйте лук 4 минуты до прозрачности.
- Добавьте томаты и томатную пасту, жарьте ещё 3 минуты, разминая томаты лопаткой.
- Положите говядину, влейте воду, добавьте лавровый лист и перец. Закройте крышку и выберите «Тушение» на 60 минут.
- Проверьте мясо вилкой. Если кусочки ещё упругие, продлите тушение на 10 минут; готовая говядина должна легко разделяться.
- Добавьте огурцы, ветчину и колбасу. Готовьте на «Тушении» ещё 15 минут, затем попробуйте бульон и досолите только при необходимости.
- Всыпьте маслины за 2 минуты до конца. Выключите подогрев, удалите лавровый лист и дайте супу постоять 10 минут под крышкой.
- Разложите солянку по тарелкам, добавьте лимон и петрушку. Не кипятите лимон в чаше: он может дать избыточную горечь.
Почему этот способ работает
Говядина требует длительного влажного нагрева, а уже готовые мясные продукты достаточно прогреть в конце. Так ломтики сохраняют форму и вкус, а огурцы остаются различимыми.
Как проверить готовность
Кубики говядины легко раздавливаются вилкой; бульон красно-золотистый и насыщенный, но не кипит бурно, а огурцы остаются упругими.
Частые ошибки
- Соль внесена в начале
- Огурцы долго кипят вместе с мясом
- Крышка открывается при активном тушении без необходимости
- Лимон варится в общей чаше
Подача и хранение
Остудите суп и уберите в холодильник не позже чем через 2 часа. Храните до 3 дней, разогревайте только нужную порцию до горячего состояния.
❓ Частые вопросы
Можно использовать сырую копчёную колбасу?
Можно, если она готова к употреблению. Нарежьте тонко и добавьте вместе с ветчиной, не обжаривая отдельно.
Что делать, если солянка кислая?
Сначала добавьте немного бульона и попробуйте. Щепотка сахара смягчит томатную кислоту, но не убирает избыток соли.
Можно приготовить только на колбасе?
Можно, сократите время: говяжий этап не нужен, но используйте готовый бульон и не кипятите мясные ломтики долго.
Обязательно ли класть маслины?
Нет, но они дают характерную солоновато-фруктовую ноту. При исключении попробуйте суп перед досаливанием.
