Сокка – тонкая лепёшка из нутовой муки, которую считают одним из узнаваемых блюд Ниццы. Простое жидкое тесто готовят из муки, воды и оливкового масла, а затем быстро запекают в очень горячей широкой форме. Края становятся хрустящими, середина остаётся мягкой.
Для домашней сокки понадобится чугунная сковорода или другая форма, которую можно хорошо разогреть в духовке. Тесто лучше смешать заранее и дать ему постоять: мука впитает воду, и лепёшка пропечётся ровнее. Подавайте её горячей, разломив на кусочки и приправив свежемолотым перцем.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 10 минут |
| Приготовление | 12 минут |
| Общее время | около 22 минут |
| Выход | 1 лепёшка диаметром 30 см |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | духовка и сковорода |
| Калорийность | около 314 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана для всей лепёшки с оливковым маслом; масса готовой порции зависит от выпаривания влаги.
Не делайте слой теста толстым: для характерной сокки налейте в горячую сковороду столько смеси, чтобы она покрыла дно тонкой плёнкой.
🧺 Ингредиенты
- Нутовой муки – 250 г
- Воды – 400 мл
- Оливкового масла – 35 мл
- Соли – 6 г
- Чёрного перца – 1 г
- Свежего розмарина – 2 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Просейте нутовую муку в миску. Влейте воду постепенно, постоянно размешивая венчиком, чтобы не осталось комочков. Добавьте соль и 20 мл оливкового масла.
- Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре на 45–60 минут. Перед выпечкой снимите ложкой пену с поверхности и ещё раз перемешайте.
- Поставьте чугунную сковороду на верхний уровень духовки и разогрейте духовку до 240 °C. Если есть режим гриля, включите его на последние минуты прогрева.
- Осторожно достаньте горячую сковороду, смажьте оставшимся маслом и быстро влейте тесто слоем около 4–5 мм. Посыпьте листочками розмарина и чёрным перцем.
- Поставьте форму обратно в духовку на 10–12 минут, пока поверхность не схватится, а края не подрумянятся. Для пятнистой корочки включите гриль ещё на 1–2 минуты. Нарежьте и подавайте сразу.
Особенности блюда
У сокки короткий состав, поэтому особенно важны высокая температура и тонкий слой теста. В Ницце лепёшку традиционно выпекают в большой медной или чугунной форме и едят горячей, часто просто с перцем.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить сокку без чугунной сковороды?
Да, используйте металлический противень или форму с низкими бортиками, которую можно предварительно разогреть. В стеклянную или холодную керамическую форму горячее тесто не наливайте.
Почему сокка получается мягкой, а не хрустящей?
Обычно причина в толстом слое теста или недостаточно горячей форме. Разогрейте сковороду заранее и выпекайте лепёшку тонко.
С чем подают сокку?
Её подают горячей как закуску или лёгкий перекус, часто с чёрным перцем. Можно дополнить оливками или зелёным салатом.
Другие блюда рубрики «Французская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Французская кухня.
