Сочни на сковороде – мягкие закрытые лепёшки с творожной начинкой, приготовленные под крышкой на небольшом огне. Они получаются компактнее духовочных сочников и требуют аккуратного переворачивания.
Используйте сковороду с толстым дном и регулируйте нагрев так, чтобы тесто успевало пропечься до того, как низ станет тёмным.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | около 24 минут |
| Общее время | около 59 минут |
| Выход | около 660 г |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Сковорода |
| Калорийность | около 337 ккал на порцию |
Края сочня защипните только на верхней половине: если полностью запечатать толстый валик теста, он будет готовиться дольше и останется плотным возле начинки.
🧺 Ингредиенты
- 220 г пшеничной муки
- 100 г творога 5% для теста
- 80 г сметаны 15%
- 45 г сливочного масла
- 60 г сахара
- 50 г куриных яиц (примерно 1 шт.)
- 5 г разрыхлителя
- 2 г соли
- 180 г творога 5% для начинки
- 20 г сахара для начинки
- 12 г пшеничной муки для начинки
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разотрите мягкое сливочное масло с сахаром и солью. Добавьте яйцо, сметану и 100 г творога, перемешайте до однородности.
- Просейте муку с разрыхлителем и вмешайте в жидкую основу. Соберите мягкое тесто без долгого вымешивания, накройте и охладите 15 минут.
- Для начинки смешайте 180 г творога, сахар и 12 г муки. Разделите тесто на 6 частей, раскатайте каждую в круг толщиной около 4 мм, положите начинку на одну половину и накройте второй, слегка прижав край.
- Разогрейте тяжёлую сковороду на самом слабом огне. Выложите сочни швом к краю, оставляя промежутки; накройте крышкой и готовьте около 4 минут с одной стороны.
- Переверните лопаткой, снова накройте и готовьте ещё 3–4 минуты. Разломите один сочень для проверки: тесто у начинки должно быть пропечённым, не липким. Остудите на решётке 5 минут.
Советы по приготовлению
- Если творог влажный, откиньте его на сито на 10 минут, иначе начинка потечёт.
- Не раскатывайте тесто слишком тонко: на сковороде оно должно удержать влажную начинку.
- Переворачивайте сочни широкой лопаткой, поддерживая их снизу.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить их без крышки?
Крышка помогает теплу пройти к центру; без неё тесто может зарумяниться снаружи раньше, чем приготовится внутри.
Подойдёт ли творог другой жирности?
Да, но влажный творог нужно предварительно отцедить, а сухой можно размять со столовой ложкой сметаны.
Можно ли разогреть сочни?
Да, прогрейте их на слабом огне под крышкой по минуте с каждой стороны.
