Собао пасьего – кантабрийский бисквит с маслом

Об этом блюде

Собао пасьего – насыщенная сливочным маслом выпечка из испанской Кантабрии. У бисквита прямоугольная форма, тёплый жёлтый мякиш и румяная поверхность; вкус строится на простом сочетании масла, сахара, яиц и пшеничной муки. Дома собао удобно выпекать в бумажной форме с высокими складными бортиками. Тесто получается довольно густым, а после полного остывания его можно нарезать ровными квадратами без крошек и смятого центра.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана на один из 12 одинаковых кусков по массе всех ингредиентов.

Не растапливайте масло: мягкое, но сохраняющее форму масло лучше удерживает воздух при растирании с сахаром и помогает мякишу подняться.

🧺 Ингредиенты

• 250 г мягкого сливочного масла
• 250 г сахара
• 250 г пшеничной муки
• 3 куриных яйца, около 150 г без скорлупы
• 8 г разрыхлителя
• 2 г мелкой соли
• 4 г мелко натёртой лимонной цедры

👩‍🍳 Как приготовить собао пасьего

1. Разогрейте духовку до 175 °C. Сложите из пергамента прямоугольную форму примерно 20 × 20 см с высокими бортиками.
2. Разотрите мягкое сливочное масло с сахаром до светлой пышной массы. Добавьте лимонную цедру и соль.
3. Вводите яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая. Если масса слегка расслоится, добавьте ложку отмеренной муки и продолжайте смешивать.
4. Просейте муку с разрыхлителем и в два приёма вмешайте в масляную смесь. Переложите тесто в бумажную форму и разровняйте верх.
5. Выпекайте 25–30 минут до золотистой поверхности и сухой шпажки из центра. Остудите в форме, затем снимите пергамент и нарежьте бисквит квадратами.

🍽️ Подача

Подавайте собао полностью остывшим к кофе или чаю. Чтобы сохранить влажный мякиш, держите оставшуюся выпечку в закрытом контейнере.