Словенская потица с грецкими орехами

Об этом блюде

Потица – словенская праздничная выпечка из дрожжевого теста с тонким слоем начинки, чаще всего ореховой. Тесто раскатывают, покрывают орехами, сворачивают плотным рулетом и выпекают; на срезе получается характерная спираль.

Для начинки грецкие орехи соединяют с горячими сливками, мёдом, изюмом и лимонной цедрой. Она должна быть густой и остывшей перед сборкой. Если начинка слишком жидкая, она размочит тесто и спираль внутри рулета станет нечёткой.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 534 ккал на порцию. Значение рассчитано по массе всех указанных ингредиентов; фактическая калорийность зависит от жирности сливок и мёда.

Не распределяйте начинку до самых краёв: оставьте по 1–2 см свободными, чтобы она не выдавливалась при сворачивании и подъёме теста.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничная мука – 500 г
• Молоко – 220 мл
• Дрожжи сухие – 7 г
• Сливочное масло – 60 г
• Сахар – 70 г
• Яйца – 100 г
• Грецкие орехи – 300 г
• Мёд – 60 г
• Сливки 20% – 100 мл
• Изюм – 60 г
• Соль – 5 г
• Лимонная цедра – 3 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Подогрейте молоко до тёплого состояния, около 35 °C. Смешайте его с дрожжами и чайной ложкой сахара, оставьте на 8–10 минут. Растопите масло и остудите до тёплого.
2. В миске соедините муку, оставшийся сахар и соль. Добавьте одно яйцо, дрожжевую смесь и масло. Вымешивайте 8–10 минут до гладкого мягкого теста. Накройте и оставьте в тёплом месте примерно на час, пока объём не увеличится вдвое.
3. Для начинки мелко порубите или измельчите грецкие орехи. Нагрейте сливки почти до кипения, снимите с огня и размешайте в них мёд. Добавьте орехи, изюм и лимонную цедру. Остудите начинку до густого намазываемого состояния.
4. Раскатайте тесто на слегка подпылённой мукой поверхности в прямоугольник примерно 35 × 45 см. Равномерно распределите начинку, оставляя свободный край. Сверните плотным рулетом и переложите швом вниз на противень с пергаментом.
5. Накройте рулет и оставьте на 25–30 минут. Взбейте оставшееся яйцо и смажьте поверхность, выпекайте при 175 °C около 40–45 минут до равномерной румяной корочки. Полностью остудите перед нарезкой.

🍽️ Подача

Подавайте потицу полностью остывшей, нарезав ломтиками поперёк рулета. Сдобная выпечка хорошо держит форму и на следующий день.