Сливы с овсяной крошкой в духовке

Кисло-сладкие сливы во время запекания отдают сок и превращаются в густую начинку, а овсяная крошка остаётся рассыпчатой и хрустящей. Это десерт без отдельного замешивания теста.

Плотные плоды подходят лучше переспелых: они сохраняют кусочки и не дают слишком много воды. Крахмал связывает сок прямо в форме, поэтому начинку не нужно предварительно варить.

⏱️ Краткая памятка

Одна порция равна одной восьмой формы. Расчёт включает всю масляно-овсяную крошку и сок слив, который остаётся в готовом десерте.

Крошку оставляют неровной и не прижимают ладонью. Крупные масляные комочки подрумяниваются, а через просветы свободно выходит пар от слив, поэтому верх не превращается в плотную мокрую корку.

🧺 Ингредиенты

• 1000 г спелых плотных слив
• 120 г овсяных хлопьев
• 100 г пшеничной муки
• 90 г холодного сливочного масла
• 80 г коричневого сахара
• 20 г кукурузного крахмала
• 3 г молотой корицы
• 2 г соли

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Разогрейте духовку до 190 °C и подготовьте керамическую или металлическую форму диаметром около 24 см.
2. Разрежьте сливы пополам, удалите косточки и разделите крупные половинки ещё на две части.
3. Смешайте сливы с крахмалом, половиной сахара и половиной корицы, затем распределите по форме срезами вверх.
4. Соедините овсяные хлопья, муку, оставшийся сахар, соль и корицу.
5. Натрите холодное масло в сухую смесь и быстро разотрите пальцами до крупных неровных крошек.
6. Рассыпьте крошку поверх слив свободным слоем, не утрамбовывая и оставляя небольшие просветы для пара.
7. Запекайте 25–30 минут, пока сок у краёв не начнёт густо кипеть, а верх не станет золотистым.
8. Оставьте десерт в форме на 15 минут, чтобы сок загустел и не вытекал из порций.

Почему этот способ работает

Крахмал набухает в горячем сливовом соке и удерживает его вокруг плодов. Холодное масло плавится постепенно, покрывает муку и хлопья, а высокая температура быстро подсушивает поверхность.

Как проверить готовность

Сок по краям формы пузырится и выглядит густым, сливы мягкие, но различимы, а крошка сухая и золотистая. После 15 минут отдыха порция держит форму на ложке.

Частые ошибки

• Переспелые водянистые сливы
• Тёплое мягкое масло
• Утрамбованная крошка
• Нарезка сразу из духовки

Подача и хранение

Остудите десерт и храните под крышкой в холодильнике до 3 дней. Для хрустящей поверхности разогревайте 8 минут при 170 °C без крышки.