Жирные сливки в блендере проходят стадию взбитого крема и разделяются на плотное масло и жидкую пахту.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 10 минут |
| Приготовление | 12 минут |
| Общее время | 22 минут |
| Выход | около 400 г масла, 20 порций |
| Порции | 20 |
| Основной прибор | Блендер |
| Калорийность | около 161 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных ингредиентов на одну порцию. Покрытие расчёта – 100%. Фактическое значение зависит от конкретных продуктов и количества жидкости или жира, оставшегося после приготовления.
🧺 Ингредиенты
- 1000 мл сливок 33%
- 2 г соли
- 500 мл ледяной воды для промывания
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Охладите сливки, чашу и нож блендера до 5–8 °C.
- Налейте сливки не выше отметки максимальной загрузки и начните взбивать на средней скорости.
- После стадии густого крема продолжайте импульсами, пока жирные крупинки не отделятся от пахты.
- Откиньте массу на мелкое сито и сохраните пахту для выпечки.
- Промывайте масло ледяной водой, осторожно разминая лопаткой, пока вода не станет почти прозрачной.
- Отожмите остатки воды, вмешайте соль и сформуйте брусок.
Почему этот способ работает
Холод удерживает жир пластичным, а промывание удаляет пахту, которая сокращает срок хранения готового масла.
Для прибора «Блендер» важны фактическая мощность, загрузка и размер продуктов. При первом приготовлении начинайте проверку немного раньше крайнего срока и соблюдайте безопасный режим из инструкции производителя.
Как проверить готовность
Масло собирается в однородный пластичный комок, а вода после финального промывания остаётся почти прозрачной.
Не увеличивайте температуру только ради скорости: поверхность может пересохнуть раньше, чем середина достигнет нужной структуры и безопасной температуры.
Частые ошибки
- Тёплые сливки
- Переполненная чаша
- Непрерывная максимальная скорость
- Неполное промывание
Подача и хранение
Храните в закрытой ёмкости в холодильнике до 7 дней или заморозьте порциями до 2 месяцев.
Используйте чистую посуду для готового блюда и не возвращайте к нему принадлежности, которые касались сырых продуктов.
❓ Частые вопросы
Подойдут сливки 20%?
Нет, для устойчивого отделения масла нужна жирность не ниже 30%.
Что делать с пахтой?
Используйте её в блинах, хлебе или несладкой выпечке в течение 2 дней.
Почему масло мягкое?
Оно нагрелось во время взбивания. Охладите массу 15 минут и продолжайте промывание.
Можно добавить зелень?
Да, вмешайте сухую рубленую зелень после полного удаления воды.
Главное
Заранее отмерьте продукты, соблюдайте последовательность шагов и не перегружайте прибор. Масло собирается в однородный пластичный комок, а вода после финального промывания остаётся почти прозрачной.
Другие блюда собраны в разделе Рецепты для блендера.
