Сисиг – блюдо капампанской кухни из Пампанги, которое особенно связывают с городом Анджелес. Свиные части сначала готовят, затем обжаривают или подрумянивают, мелко рубят и подают горячими с луком, чили и кислым соком каламанси.
В этом домашнем рецепте используются свиные щёки и уши: они дают и мясную мягкость, и упругие хрустящие кусочки. Куриная печень смягчает вкус и связывает рубленую массу, а лук и цитрус добавляются в самом конце.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 115 минут |
| Общее время | около 145 минут |
| Выход | около 850 г горячего сисиг |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита, кастрюля и сковорода |
| Калорийность | около 698 ккал на порцию |
Расчёт включает свиные щёки, уши и куриную печень; жирность конкретных свиных частей может заметно менять итог.
После варки хорошо обсушите свинину перед грилем: влажная поверхность будет тушиться, а сухая быстрее подрумянится и даст сисигу контрастную текстуру.
🧺 Ингредиенты
- Свиных щёк – 600 г
- Свиных ушей – 250 г
- Куриной печени – 150 г
- Воды – 1800 мл
- Лаврового листа – 0,4 г
- Чёрного перца горошком – 2 г
- Красного лука – 180 г
- Зелёного перца чили – 20 г
- Сока лайма – 40 мл
- Соевого соуса – 25 мл
- Столового уксуса 5% – 15 мл
- Растительного масла – 20 мл
- Соли – 8 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разложите свиные щёки и уши, куриную печень, лук, чили и цитрус. Щёки и уши залейте водой, добавьте лавровый лист, перец и половину соли; доведите до кипения и снимайте пену.
- Варите свиные части при слабом кипении 75–90 минут до мягкости, но не разварите уши до потери упругости. Достаньте мясо и полностью обсушите.
- Быстро обжарьте печень отдельно до готовности в центре. Свиные щёки и уши слегка подрумяньте на гриле или горячей сковороде со всех сторон.
- Мелко порубите подрумяненное мясо, сохраняя небольшие кусочки разной текстуры. Печень разомните вилкой в крупную крошку, лук нарежьте мелко, чили очистите от семян и порубите.
- Разогрейте масло, обжарьте мясо и уши 5–7 минут до хрустящих краёв. Добавьте печень, соевый соус и уксус, прогрейте 2 минуты. Снимите с огня, вмешайте лук, чили и сок лайма; подавайте на горячей сковороде.
Особенности блюда
Современный сисиг часто подают на раскалённой металлической тарелке; в некоторых версиях сверху добавляют яйцо или майонез. Здесь оставлен более мясной вариант с печенью, луком, чили и цитрусовой заправкой.
❓ Частые вопросы
Чем заменить каламанси?
Используйте сок лайма или смесь лайма с небольшим количеством лимонного сока. Каламанси ароматнее, но в домашней версии важны прежде всего яркая кислинка и цитрусовый аромат.
Можно ли приготовить сисиг только из свиной щеки?
Да. Замените уши дополнительными 250 г щёк; закуска станет мягче и менее упругой. Дольше подрумянивайте рубленое мясо для контраста текстур.
Обязательно ли подавать сисиг на чугунной сковороде?
Нет, но горячая сковорода сохраняет шипение и тепло. Выложите мясо в предварительно прогретую жаропрочную посуду непосредственно перед подачей.
Другие блюда рубрики «Филиппинская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Филиппинская кухня.
