Об этом блюде
Хайнаньскую курицу с рисом в Сингапуре подают как цельное блюдо: мягкую птицу нарезают, а рис готовят на ароматном курином бульоне. Для домашней версии важно не кипятить курицу бурно – так мясо останется нежным, а бульон будет чистым.
Птицу можно сварить заранее и дать ей отдохнуть, пока готовится рис. Огурец, зелёный лук и соус из соевого соуса с бульоном добавляют свежесть и солёно-сладкий вкус.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | около 60 минут |
| Общее время | около 1 часа 25 минут |
| Выход | около 1,7 кг курицы с рисом и бульоном |
| Порции | 4 порции |
| Основной прибор | плита и кастрюля |
| Калорийность | около 862 ккал на порцию |
Порция рассчитана как четверть готовой курицы и риса; количество бульона для варки риса указано отдельно в шагах.
Не давайте воде бурно кипеть: сильное кипение делает куриное мясо суше и мутит бульон. При необходимости убавьте огонь сразу после появления первых пузырьков.
🧺 Ингредиенты
- Куриные бёдра без кожи и костей – 900 г
- Рис басмати – 400 г
- Свежий имбирь – 35 г
- Чеснок – 25 г
- Зелёный лук – 40 г
- Огурец – 200 г
- Растительное масло – 15 мл
- Кунжутное масло – 15 мл
- Соевый соус – 45 мл
- Сахар – 5 г
- Соль – 14 г
👩🍳 Как приготовить курицу с рисом по-хайнаньски
- Промойте куриные бёдра и натрите солью. Отрежьте зелёную часть лука, имбирь нарежьте ломтиками, чеснок раздавите.
- Положите курицу в кастрюлю, добавьте имбирь, чеснок и зелёные части лука. Влейте холодную воду, чтобы она покрыла мясо на 2–3 см, медленно доведите до слабого кипения и снимите пену.
- Варите при едва заметном кипении 18–22 минуты, один раз перевернув. Проверьте термометром самую толстую часть: температура должна достигнуть 74 °C. Достаньте курицу и дайте ей отдохнуть 10 минут.
- Промойте рис до прозрачной воды. Обжарьте оставшийся рубленый чеснок и имбирь в растительном и кунжутном масле 30 секунд, всыпьте рис, перемешайте и влейте 550 мл процеженного бульона. Накройте и готовьте на минимальном огне 12–15 минут.
- Смешайте соевый соус, сахар и 2 столовые ложки бульона. Нарежьте курицу, разложите с рисом и ломтиками огурца, полейте небольшим количеством соуса и посыпьте зелёным луком.
🍽️ Подача
Подавайте курицу и рис вместе, а оставшийся горячий бульон предложите отдельно в небольших пиалах. Соус добавляйте понемногу, чтобы он не перебивал вкус мяса.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать куриные бёдра вместо целой птицы?
Да, возьмите около 1,2 кг бёдер на кости и варите до 74 °C внутри самой крупной части.
Нужно ли промывать рис?
Да. Промывание удаляет лишний поверхностный крахмал и помогает получить более рассыпчатый рис.
Что сделать с оставшимся бульоном?
Процедите, быстро охладите и храните в холодильнике до трёх дней. Его можно подать к блюду или использовать для супа.
